Hva skjer hvis kjøttet friserer og deretter blir fryst?

Innføringen av billige kjøleskap og frysere for hjemmebruk gjorde det mulig å ha trygge, friske, høyverdige matvarer i gjennomsnittlig hjem året rundt. Frysing er spesielt nyttig, og konserverer mat i måneder i nesten frisk stand. Imidlertid kan frysing og tining av kjøtt gjentatte ganger ta bort kvaliteten og øke risikoen for matbåren sykdom.

Dagens video

Tid og temperatur

Risikoen for at mat blir en kilde til matbåren sykdom, er direkte relatert til hvor nøye du håndterer. Ved temperaturer fra 40 til 140 F kan bakterier blomstre og reprodusere fritt. Dette er en bekymring fordi, jo flere bakterier i en mat, jo større er sjansen for sykdom. Ved temperaturer under 40 Fahrenheit er de fleste bakterier trette eller sovende og utgjør liten trussel. Ved frysetemperaturer er bakteriene helt inaktive. Når det er mulig, er målene å tine kjøttet ditt uten å la det stige over 40 grader Fahrenheit.

Kjøling Thawing

USDAs Mattilsyn og inspeksjonstjeneste gjenkjenner tre sikre metoder for tining: i kjøleskapet, kaldt rennende vann eller mikrobølgeovn. Kun kjøling tining anses egnet for kjøtt som kan bli refrozen. Dette skyldes at ingen del av kjøttet vil stige over en matfylt kjøleskapstemperatur når som helst. Andre opptiningsmetoder tillater en del av kjøttet å stige over 40 Fahrenheit, noe som medfører risiko for infeksjon. Du må være organisert, fordi kjøling tining krever en grad av forhåndsplanlegging. Koteletter eller steker vil tine over natten, men en hel kalkun kan ta dager.

Kvalitetstap

En annen frysings- og tiningskrets har en innvirkning på kjøttets kvalitet. Når kjøttet er frosset, dannes iskrystaller inni cellene i muskelvev og punkterer celleveggene. Det er derfor kjeksene dine lekker juice når de er tint. Hvis du fryser kjøttet igjen, skaper du ytterligere fuktighetstap, og når du til slutt koker kjøttet, kan du finne det tett og tørt i tekstur. Kommersielle prosessanlegg frøs mat veldig raskt og produserer mindre og mindre skadelige iskrystaller, slik at kjøtt du har kjøpt frosset, har et mindre kvalitetsnedsett enn kjøtt du har frosset hjemme.

Når du ikke skal Refreeze

Bruk din vurdering når du bestemmer deg for å fryse kjøtt. Hvis du har tint kjøttet ditt i kjøleskapet, kan du refriere de ubrukte delene den dagen eller la dem overnatte i kjøleskapet og frys dem igjen dagen etter. Kjøttet tines i kaldt vann, eller mikrobølgeovnen kan tilberedes først og deretter frosset, fordi matlaging vil stoppe bakteriell vekst som kan ha begynt. Hvis kjøttet ser ut til å ha klemt fryser, kast det bort.Hvis kjøttet er misfarget, slim eller lukt "av", kast det.