Hva forårsaker at cupcakes faller?

Du har kanskje ikke tatt hjemme økonomi og kjemi fra samme lærer når du var i videregående skole, men kjemi og baking har mye til felles. For en kake eller cupcakes å danne som de skal, må ingrediensene blandes på riktig måte, i en bestemt rekkefølge og bakes ved riktig temperatur. Baking er ikke så vanskelig på nerver, skjønt. Dine cupcakes kan falle, men de vil sannsynligvis ikke eksplodere.

Dagens video

Blanding

Mange av måtene som cupcakes kan gå galt på, begynner med blandingsprosessen. Cupcakes vil ikke stige godt hvis du ikke krem ​​nok luft inn i dem, men hvis du krem ​​i for mye luft, vil de stige høyt og deretter falle. De vil også kollapse i midten hvis eggene ikke blandes i kremet smør grundig nok, fordi det er eggene som emulgerer fett og melk sammen til en sammenhengende deig. Dette betyr at egg og melk vil skille, noe som resulterer i en tøff deig som synker i midten.

Oppskrift og proporsjoner

Mange oppskrifter er dårlig konstruert eller inneholder feil, som gjør din beste innsats før du begynner. Nøkkelen til å evaluere oppskrifter er å forstå de nødvendige proporsjonene. Dette er lettere å gjøre med profesjonelle oppskrifter, fordi de er målt etter vekt, men du kan bruke en kjøkkenskala for å sjekke de kjente oppskrifter du bruker. I en vanlig smørkake skal sukkervekten være lik eller mindre enn melet, fettet lik eller mindre enn eggene, og eggene og melken sammen skal være lik melkenes vekt. For mye væske er en vanlig årsak til at cupcakes faller.

Måling og ingredienser

Når oppskriften er riktig, kan lignende problemer skyldes at du ikke måler ingrediensene nøyaktig. Sett målekoppene på en flat overflate før du måler væsker, ikke gjør det mens du holder koppen i luften. Ikke skyll mel med målebollen, skyll den i koppen i stedet og nivåer koppen ved å sveipe av overskuddet, ikke ved å tappe. For mye væske, for lite mel, for mye sukker eller for mye bakepulver vil føre til at cupcakes faller.

Baking

Forutsatt at oppskriften fungerer riktig, og at du har målt og blandet ingrediensene riktig, må du fortsatt bake cupcakesene vellykket. Hvis temperaturen er for lav, vil de ikke stige riktig og vil etterlate et lite krater i midten. Hvis ovnen er for varm, vil de puste kraftig og deretter kollapse. De vil også falle hvis ovnen er jostled eller døren er smeltet, mens de er steget, men ikke satt ennå. Bakte cupcakes vil kollapse i midten hvis de blir tatt ut av ovnen før de er ganske bakt gjennom, eller hvis de avkjøles for fort.

Sponge Batter

De fleste av problemene som finnes i smørkake-smør finnes også i svampkake-smør, med noen ekstra ekstra for godt mål.Svampekaker er avhengige av slått egghvite for det meste av volumet. Egghviter vil ikke oppnå sitt beste volum hvis noen eggeplomme eller annet fett kommer inn i de hvite før de piskes, eller hvis de er for kalde. Hvis egghvittene ikke brettes i smeten med en delikat nok hånd, vil du miste mye av volumet ditt og cupcakes kan være kratert i midten. Sponge batters er spesielt utsatt for risting og banging som de bake.