Hva forårsaker en kake å sprekke på toppen?

Kaker er noe av en utfordring for nye bakere som prøver sine vinger. Når de jobber, er de fantastiske, men det er altfor mange måter for dem å ikke jobbe. Inntil du har bakket nok kaker til å gjenkjenne når en smør er i riktig konsistens eller en ovn ved riktig temperatur, vil du uunngåelig ha din andel kaker som ikke stiger i det hele tatt, eller stiger for mye og sprekk.

Dagens video

Glutenutvikling

Gluten er et tøft, elastisk protein som dannes når mel og vann kombineres og knyttes. Det er en god ting i brød, hvor den strekende deigen fanger luftbobler og hjelper brødens økning. Det er ikke så ønskelig i en kake, hvor for mye gluten kan få kaken til å puste opp og knekke under baking. Det gjør også kaken tøff og ubehagelig. Dette skjer ofte hvis du har blandet batteren for lenge. Noen merker med allsidig mel har for mye protein til noen delikate kaker, og du må kanskje bruke kake eller bakverksmel.

Væske og melkebalanse

Det samme problemet kan ofte oppstå hvis oppskriften ikke bruker riktig mengde væsker og mel. En stiv, doughy smør vil ofte mangle elastisitet og vil sprekke når kaken baker og stiger. Dette kan skje hvis oppskriften krever for mye mel eller for lite væske. Det riktige forholdet er vanligvis å ha så mye egg og melk, i vekt, som melet. Kommersielle oppskrifter måles i vekt, dels for nøyaktighet og dels for å gjøre det lettere for bakere å gjøre disse sammenligningene mentalt.

Temperatur og Ovnposisjon

Kaken din kan bake opp i en høy, sprukket kuppel hvis ovnen er for varm. Varmebakten aktiverer bakepulveret og får det til å frigjøre karbondioksid, som danner bobler og øker kaken. Hvis ovnen er for varm, setter det øvre lag av deig og stivner mens kaken fortsatt stiger, noe som får den til å knekke. Dette kan også skje hvis du har bakt kaken din for høy i ovnen din. Bruk stekeovnen i midten, i stedet for på toppen, fordi varm luft stiger og toppstativet kan bli for varmt.

Leavening

Din leaveners, enten bakepulver eller natron, kan også bidra til at kaken din skal sprekke. Hvis du har brukt for mye bakepulver, kan kaken stige for raskt og enten sprekke eller spyle over sidene av pannen. Det samme kan skje med natron, hvis kaken er høy i sure ingredienser som kjernemelk. For mye bakepulver eller kokepulver vil også resultere i en tørk kake med dårlig tekstur og smak. Overdrikkert bakepulver gir en bitter kjemisk smak, mens bakepulver gir en såpeventil og la tennene føle seg knirkende.