Hva kan jeg legge til kornsirup i frosting?

Corn sirup er en ingrediens med mange anvendelser i bakerens kjøkken. Det er en av en klasse sukker som kalles "invert" sukkerarter, som forblir flytende i stedet for krystallisering. Det bidrar også til å hindre andre sukkerarter fra krystallisering, noe som er en grunn til at det ofte legges til godteri og frosting. En annen grunn det er noen ganger lagt til frosting er å tynne konsistensen litt, noe som gjør frostingen mer spredbar.

Dagens Video

Gullsirup

Gullsirup er et søtningsmiddel som er populært i Storbritannia og Karibia. Det blir ofte omtalt i engelske kokebøker som "lystrekk" for å skille den fra melasse, som er "mørk treacle". Det er en sukker sirup med en hyggelig, men nøytral smak. Gullsirup er litt tykkere og mer viskøs enn klar mais sirup. De kan brukes omveksling i frosting, men gullsirup vil gi en svakt gylden farge til hvit frosting.

Glukose

Glukose er en annen form for invertsukker, en som hovedsakelig brukes til industrielle formål. Det er veldig tykt og klebrig og vil ikke helles veldig lett. Det spises vanligvis fra beholderen. Bortsett fra industrielle søtsaker, er glukose hovedsakelig brukt av hjemmelaget godteri og kake dekoratører for sin evne til å forhindre sukker fra krystallisering. For å bruke den i frosting, tynn glukosen med en liten mengde kokende vann til det kommer til en konsistens som ligner på mais sirup.

Honning

Honning er den eneste store formen for invertsukker som forekommer naturlig. Den motstår krystallisering i sin naturlige tilstand rett fra bikube, og når den til slutt krystalliserer, kan den fortynnes ved å varme den i noen minutter til den smelter. Honning kan brukes i frosting for å forhindre krystallisering eller tynne den for å spre lett. Honning er litt søtere enn mais sirup, men kan være direkte substituert. Som gylden sirup vil den fargelegge frostingen litt, og den gir også sin særegne smak.

Enkel sirup

Det er mulig å lage en enkel sukker sirup hjemme som kan brukes i stedet for lys majssirup eller de andre flytende søtningsmidlene nevnt ovenfor. Smør tre kopper sukker i en kopp vann sammen med en spiseskje sitronsaft. Sukkeret vil oppløse helt etter omtrent ti minutter med å smelte, og danner en tykk sirup. Kombinasjonen av varme og surhet vil forandre sukkers molekylære struktur, og omdanne den til en invertsukker som mais sirup. La sirupen avkjøles før du legger det til frosten, eller det smelter smøret og ødelegger frostingens tekstur.