Stekt vegetabilsk ernæring og varmeffekter

MayoClinic. com lauds roasting som en av de sunneste matlagingsmetodene du kan bruke, siden det bruker tørr varme for å myke grønnsaker og krever ikke tilsatt smør eller olje, noe som kan bidra med betydelige mengder kalorier og fett til tilberedte matvarer. Selv om det er fare for å miste noen gunstige enzymer og næringsstoffer i grønnsaker med matlagingsmetode, vil helsefordelene ved å spise enhver kokt grønnsak oppveie kostnadene.

Dagens video

Ernæringsfakta

Spesifikke næringsinformasjon for stekte grønnsaker vil variere avhengig av om du legger til andre ingredienser til veggene før eller etter matlaging, men tørrsteking vil ikke Vesentlig endre deres ernæringsfakta. For eksempel har en tørrstekt grønn paprika ca 33 kalorier, 0,3 g fett, 8 g karbohydrater, 1. 4 g protein, 2. 8 g fiber og 3. 9 g naturlig sukker. Fire unser av en stekt veggieblanding som inneholder courgette og squash har bare ca 39 kalorier og 3,5 g fett, 2 g karbohydrater, 0,7 g protein, 0,7 g fiber og 1 g sukker.

Sammenligning

Det kan være nyttig å sammenligne næringsfakta av stekt og rå grønnsaker for å få en ide om de små forskjellene mellom de to. Næringsdatabasen fra U. S. Department of Agriculture sier at en rå grønn paprika har 24 kalorier, 1 g protein, 0,2 g fett, 5 5 g karbohydrater og 2 g fiber. To unser rå kucus har 10 kalorier, 0,7 g protein, 0,2 g fett, 1. 75 g karbohydrater og 0. 6 g fiber, mens 2 oz. av rå butternut squash har 26 kalorier, 0. 6 g protein, ingen fett, 6,5 g karbohydrater og 1 g fiber.

Varmepåvirkninger

Når du lager mat på grønnsaker, er det sannsynlig at noen av veggens næringsstoffer, vitaminer, mineraler og enzymer vil gå tapt på grunn av varmeens effekter. Imidlertid har forskjellige tilberedningsmetoder forskjellige virkninger. Koking gir for eksempel et større næringsstap enn steking. "Koking [grønnsaker] i vann berøver dem av noen av deres næringsverdier fordi næringsstoffene leker ut i kokervannet, sier Harvard Medical School Family Health Guide. I sannhet, men noen matlagingsmetode som benytter varme resulterer i et næringsstap. I 2009-utgaven av "Journal of Zhejiang University Science" oppdaget forskerne at koking, stekepanne og mikrobølgeovn forårsaket betydelige tap av klorofyll og vitamin C og signifikante reduksjoner av totale oppløselige proteiner i brokkoli.

Overveielser

I noen tilfeller kan roasting av grønnsaker eller matlaging av dem på en annen måte imidlertid faktisk forbedre deres ernæringsverdier. I en BBC-artikkel fra 1999, for eksempel, konstaterte matforskere at matlaging gulrøtter øker biotilgjengeligheten til karotenoider de inneholder.Ifølge "The Pacific Pacific Journal of Clinical Nutrition" kan du minimere næringsstap med steking ved å unngå overfylte grønnsaker, steke dem med peeling, holde stykkene store og minimere tilsatt vann.