Grunner til at kaker ikke skal øke

For nybegynnere kan baking ofte være en frustrerende øvelse. Altfor ofte følger du en oppskrift nøyaktig, bare for å få den resulterende kaken vise seg å være en rungende dud. Det er mange grunner til at kaker ikke stiger, og med tid og praksis lærer du de fleste av dem. I praksis koker de ned til noen grunnleggende feil.

Dagens video

Stol på oppskriften

Den mest grunnleggende feilen som de fleste nybegynnere gjorde, og noen bakere som burde vite bedre, stoler på oppskriften. Alt for ofte oppskrifter skrives eller transkriberes under tidsbegrenset trykk, og følgelig finner feilene seg inn i utskrift. Internett oppskrifter er spesielt trøbbel. Før du lager en oppskrift for første gang, er det nyttig å sammenligne det med andre av samme type. Hvis forholdene mellom egg og fett, sukker til mel eller væsker til mel er konsistente i tre oppskrifter, men vesentlig forskjellig i en fjerde, er fjerde sannsynligvis feil.

Unøyaktig måling

Selv om oppskriften viser alle ingrediensene i riktige mengder, er det enkelt å lage feil under måling. Profesjonelle måler og utarbeider alle ingrediensene sine før de begynner å minimere risikoen for feil. Mål forsiktig i god kvalitet målekopper og skjeer, etter oppskriftens veiledning hvis det gir deg spesifikke instruksjoner. Din bestemor kan ha bare estimerte ingrediensmengder for øyet, men du har sannsynligvis ikke hennes erfaring. Et stort antall kakefeil skyldes dårlig måling. Derfor er profesjonelle oppskrifter vanligvis målt i vekt, noe som gir bedre nøyaktighet.

Spesifikke feil

Ikke smør smør og sukker lenge nok, slik at kaken blir tett, ved ikke å inkludere nok luft inn i smøret. For lite væske i smeten gjør den tett og tung, som for mye mel. Hvis bakepulveret er gammelt, eller hvis du ikke bruker nok, kan det ikke være nok leavening å stige kaken. Hvis du lager en svampekake, holder en liten mengde olje eller eggeplomme i de hvite dem fra å skumme som de burde. Du må også kaste hvittene forsiktig inn i smeten for å unngå å miste luften.

Problemer med baking

Hvis kaken din ikke stiger tilstrekkelig og setter med et krater i midten, kan det hende at ovnen ikke har vært varm nok. Sjekk det jevnlig med et ovntermometer for å være sikker på at det er korrekt. En plutselig vibrasjon kan gjøre kaken din faller hvis den har steget, men ikke blitt fast. Hvis du baker en svampekake eller en engelmatkake, er det viktig å ikke fette sidene på pannen. Kaken din må kle seg til sidene. Ellers vil det ikke være i stand til å støtte egen vekt før bakingen er ferdig.