Hvordan Pan Fry en Boneless Tender Chuck Steak

Panérstekt chuckbiff krever tøff, siden disse arm- og skulderkuttene er litt tøffe for tørkekremmetoder. Marinerer i melk, kjernemelk eller yoghurt gjør kunsten, som gjør en suge med ananas, papaya eller kiwi. Alternativt, ømme en benfri kutt ved å knuse den i en kotelett. Dette er standardprosedyre for å snu en chuck biff i en terningbiff eller den sørlige klassiske kylling-stekt eller stekt stekt biff. Steking uten breading er en lavere kalori forberedelse, spesielt siden det krever mindre matlaging fett.

Dagens Video

Uten Breading

Trinn 1

Fjern kyllingbiffen fra den mørkende marinade ca 45 minutter før tiden. Ta det tørt med papirhåndklær og salt det liberalt. Saltet trenger tid til å trekke fuktighet ut av kjøttet og krydre det, med tiden igjen for at fuktigheten skal reabsorberes.

Trinn 2

Ses begge sider av den utbenede chuckbiffen til smak med eventuelle ekstra ønskede ingredienser. Frisk krakket sort pepper, timian, rosmarin, chili pepperpulver eller hvitløkspulver gir komplementær dybde av smak.

Trinn 3

Varm et støpejern, rustfritt stål eller en annen stekepanne med stor bunn over middels høy varme. Legg til akkurat nok matolje for å belegge bunnen og vent på at den skal varme til punktet med å flytte rundt med en vannaktig konsistens.

Trinn 4

Legg biffen i pannen og snu bunnen i ca. 2 minutter uten å flytte kjøttet. La det utvikle en skorpe og en fin bruning. Vri den med en spatel eller tang og smør den andre siden på samme måte.

Trinn 5

Vri kyllingsbiffen hvert 30. til 60 sekunder, skje pansesaftene over toppen etter hver sving for å akselerere matlagingen og fremme attraktiv bruning. Bruk et kjøtttermometer for å bestemme doneness. Kok til 120 grader Fahrenheit for sjeldne, 130 F for middels sjeldne, 140 F for medium, 150 F for middels brønn eller 160 F for godt gjort; USDA anbefaler en minimum intern temperatur på 145 F for sikkerhet. Som en grov guide, forvent en 1-tommers tykk kutt å ta ca 8 til 10 minutter for å nå medium.

Trinn 6

Ta biffen ut av stekepannen raskt for å unngå overkoking. La det hvile i 5 minutter før servering.

Med Breading

Trinn 1

Dredge den pounded chuckbiffen i mel. Stopp her hvis du forbereder terningbiff, eller fortsett med et mer omfattende belegg for stekt eller kyllingstekt biff. Etter melet, dukkert hele biffen i banket egg og la overskuddet gå av. Drep kjøttet igjen i en blanding av mel, maismel, salt og andre ønskede krydder.

Trinn 2

Forvarm en stekepanne med høy bunn over middels høy varme. Legg i en liberal mengde matolje og varm den til 350 F, ved hjelp av et frityrtermometer for å måle det.

Trinn 3

Plasser den panerte, utbenne biffen i pannen. Stek den første siden til belegget på bunnen utvikler en rik gyldenbrun farge og sprø tekstur. Vri kjøttet med en spatel og stek den andre siden på samme måte. Forvent at det tar rundt 3 til 5 minutter per side for terningbiff eller 5 til 7 minutter per side for stekt eller kyllingstekt biff.

Ting du trenger

• Papirhåndklær
• Salt
• Kompletterende krydderurter> Stekt panne
• Matolje
• Spatel
• Mel
• Egg
• Frityrtermometer