Hvordan Broil Beef Rib Rib-eye Steak

Rib-øye steker har noen av de saftigeste, mest ømte, mest smakfulle kjøttene som er tilgjengelige. Denne kutten er ideell for grilling og for innendørs motstykke - broiling. Broiler er en ofte oversett ovn-funksjon, men det er lett å bruke og gjør en god jobb i å skrape utsiden av biffen. Det eliminerer også behovet for olje eller smør, slik at fett og kalori teller ned på måltidet, et viktig hensyn når du lager rødt kjøtt. Det er for det meste et spørsmål om å sette biffen på riktig avstand fra broileren og ikke overcooking kjøttet.

Dagens video

Trinn 1

->

Påfør ribbenøyet med grov koshersalt minst 40 minutter før du lagrer det eller til og med opptil en dag eller to fremover. Dette sikrer fuktighet trukket ut og krydret av saltet har tid til å bli reabsorbert i muskelfibrene.

Trinn 2

->

Slå på ovnens broiler ca 10 minutter før du lagrer biffen din slik at den kan forvarme. De fleste broilere varmer til 500 eller 550 grader Fahrenheit.

Når du smelter, kan du ikke kontrollere temperaturen som deg når du baker; I stedet er nøkkelvarianten avstanden til maten fra varmeelementet. Plasser broilerstativet riktig avstand fra elementet på ovnen.

Trinn 3

->

Dekk bunnen av en pannekanne med pergamentpapir eller folie for å beskytte mot kjøttpipene. Selv om det ikke er nødvendig, gjør det å gjøre det enklere å rense pannen. Påfør et tynt lag av nonstick-spray på racket på broilingpannen. Du vil plassere en 3/4-tommers tykk ribbein 2 inches under broilerelementet; en 1-tommers tykk ribbenøye 3 inches under broiler; en 1 1/2-tommers tykk rib-øye 4 inches under broiler; eller en 2-tommers tykk rib-øye 5 inches under broiler.

Trinn 4

->

Smør ribbenøyet med sort pepper eller andre tørkede urter og krydder du vil bruke. Bare klapp dem på. Bruk disse krydderne sparsomt - eller ikke i det hele tatt - slik at du ikke mister den rike naturlige smaken av denne flotte kuttet. Plasser kjøttet på stekepannen i riktig avstand fra elementet.

Trinn 5

->

La ovnsdøren stå litt tverr hvis du har en elektrisk ovn, ellers kan broileren slå på og av for å forhindre overoppheting, forstyrre utviklingen av en skarp, pent brunet skorpe på biffen din.

Trinn 6

->

Smør et 3/4-tommers tykt, utbenet ribbein i ca. 4 til 5 minutter per side for middels; en 1-tommers tykk beinfri rib øyet i ca 7 til 8 minutter per side for medium; en 1 1/2-tommers tykk beinfri rib-øye i rundt 9 til 10 minutter per side for middels; eller en 2-tommers tykk beinfri rib-øye i omtrent 11 til 12 minutter per side for middels.Bone-in steker tar vanligvis noen minutter mindre å lage mat enn beinfrie kutt av samme tykkelse. Bruk et øyeblikkelig termometer for å bekrefte at biffen har nådd en intern temperatur på 145 F, noe som er den minimale temperaturen som anbefales av U.S.A. Department of Agriculture.

Trinn 7

->

Sett biffen på en tallerken for å hvile i minst 5 minutter etter at den er fjernet fra ovnen. Unnlater å bøte biff mellom matlaging og kutting det fører til at juice går tomt, berøver kjøttet av smak og sukkulens.

Ting du trenger

• Grov kosher salt
• Broilingpanne
• Pergamentpapir eller aluminiumsfolie
• Nonstick spray
• Svart pepper og andre krydder (valgfritt)
• Øyeblikkelig termometer
• Plate

Tips

• Hvis du foretrekker at ribbeinet ditt er tilberedt til en annen doneness enn anbefalt av USDA, koker den til 120 F for sjeldne, 130 F for middels sjeldne, 150 F for mediumbrønn eller 160 F for godt gjort.

Advarsler

• Hvis du er saltbiff kort eller rett før du lagrer den, blir dampen trukket ut under kokingen, i stedet for å bli reabsorbert i kjøttet. Dette gir et tørrere, tøffere ferdig produkt.