Ghee og melkprotein

Ghee er laget av smør og kalles noen ganger klarert smør. Selv om det er teknisk et melkeprodukt, som melk, yoghurt, is, krem, smør og ost, er den laget bare fra den fetteste delen av meieri og inneholder svært lite melkprotein.

Dagens video

Melkprotein

Hovedproteinene som finnes i melk kalles kasein og myse, som finnes i alle meieriprodukter. Men jo høyere fettinnholdet i et meieriprodukt, desto lavere er proteininnholdet. For eksempel har 1 kopp fullmælk nær 8 g protein, mens 1 ss. av smør har 0. 1 g protein og ghee har ingen påviselig mengde protein. Ghee kan imidlertid fortsatt inneholde spor av melkeproteinet kasein.

Melkallergi

Hvis du har en melke- eller kaseinallergi eller en intoleranse mot melkeprotein, er det best å unngå jevne spor av melkeprotein. For å unngå eventuelle helseproblemer eller bivirkninger av melkeprotein, bør du helt unngå alle meieriprodukter, matvarer fra meieriprodukter og bearbeidede matvarer som inneholder ingredienser fra meieriprodukter. Fordi ghee er laget av meieriprodukter, bør du ikke konsumere det hvis du er allergisk mot ghee, med mindre du finner en ghee som er sertifisert for å være fri for kasein.

Lag ditt eget

Hvis du er allergisk, kjøp ghee som er sertifisert glutenfri. Hvis du ikke er allergisk, kan du lage din egen uten problemer, så lenge du kan tolerere spor av melkeprotein. Å lage ghee er relativt enkelt. Sett 1 lb av usaltet smør i en panne. Smelt smøret og varme det forsiktig til det kommer til å koke. Varm med moderat intensitet, avdekket, i ca. 15 minutter, eller til det blir en klar og gylden farge. Kurver som inneholder spor av melkeprotein som er funnet i smør, dannes i bunnen av pannen. Hell den gylne væsken gjennom en fin sil eller osteklange og la den avkjøles.

Bruk

Du kan holde ghee ved romtemperatur eller i kjøleskapet. Ghee er mer stabil enn smør ved oppvarming ved høye temperaturer. Smør kan brenne på grunn av melkeproteinet den inneholder, men ved å fjerne de fleste av disse proteinene fra ghee, kan det oppvarmes uten å brenne. Bruk ghee til å saute dine grønnsaker, lage kjøtt, kylling eller fisk eller stek ris.