Påvirker lett hvordan raskt mat spoil?

Eksponering for lys er en faktor som kan føre til at matvarer ødelegger seg raskere. Både naturlig og kunstig lys kan øke hastigheten på denne prosessen, kalt photodegradation, ifølge Department of Food Science og Human Nutrition på Clemson University. Eksponering for sollys, fluorescerende og glødelamper kan forårsake fotreduksjon.

Dagens video

Slik fungerer det

Fotonedbrytning oppstår når absorpsjon av lys direkte forårsaker en kjemisk reaksjon i en bestanddel i maten, eller når lys indirekte forårsaker en reaksjon i en annen bestanddel ved dens virkning på den første. Fotonedbrytning påvirker vanligvis bestemte komponenter i mat, som pigmenter, vitaminer, fett og proteiner. Absorbsjon av lys kan føre til at mat utvikler smaker og mister eller endrer farge. Det kan også forårsake vitamin tap.

Lysfølsomhet

Hvor følsom mat er for fotoutgradering, avhenger av faktorer som lysets styrke og type, lengde på eksponering, avstand fra lys, temperatur, oksygeninnhold i maten, emballasjeens optiske egenskaper, og om maten er solid eller flytende. Lys trenger vanligvis bare ytre laget i en fast mat, som vanligvis forårsaker misfarging på overflaten. Lys kan trenge inn i væsker dypere og påvirke flere bestanddeler på grunn av blanding og omrøring.

Eksempler på Fotonedbrytning

Når fargerike krydder og urter, som for eksempel chilipulver, har bleknet, har deres smak og næringsinnhold også lidd. I tillegg er vannløselige vitaminer som de som er i B-familien svært følsomme overfor fotreduksjon. For eksempel har riboflavininnholdet i beriket makaroni vært kjent for å falle med 50 prosent etter eksponering for lys i en dag, ifølge MSNBC. com. I tillegg kan antioxidantaktiviteten i olivenolje reduseres med 40 prosent etter seks måneder når den er lagret i det åpne.

Tilleggsinformasjon

Den ekstra effekten av varme, luft og fuktighet, samt lys, kan alle føre til at maten forverres raskere. Oppbevaring av mat på et mørkt, kjølig og tørt sted kan bevare sin kvalitet og øke holdbarheten betydelig. Lagret riktig, matvarer som tørket frukt, suppe, kjøtt, peanøttsmør, kaffe, te, kaker, kjeks og granola kan vare i årevis, ifølge Science Daily. Emballasje av mat i ugjennomsiktige beholdere bidrar også til å forhindre fotreduksjon.