Kan du fryse konserverte tomater?

Tilkomsten av utbredt, billig kjøleskap og frysere markerte en signifikant endring i måten maten ble bevart. Plutselig var det mulig å holde mat av høy kvalitet i lengre perioder, uten oppstyret med tørking, røyking, konservering eller hesting. Fryseren ble også en praktisk måte å lagre mat som hadde vært hermetisert, når de ble åpnet og ikke lenger beskyttet.

Dagens Video

Hermetiske Tomater

Det er et vedvarende inntrykk blant mange kokker at enhver hermetisk grønnsak representerer et kompromiss, en triumf av bekvemmelighet over kvalitet. I tilfelle tomater er det nøyaktige motsatt ofte sant. Hermetiske tomater blir vanligvis plukket når de er modnet, og deretter tatt en kort avstand til canneriet for behandling. Sluttresultatet er en tomat som vanligvis er riper og bedre smaker enn det middelmådige friske produktet som er tilgjengelig året rundt i supermarkedet. Dette gjelder spesielt for premium tomater, som for eksempel importert San Marzano sort fra Italia.

Den åpne kan

Du kan lagre uåpnede bokser med tomater i mange år på et kjølig, tørt sted. Når du har åpnet dem, blir tomatene like forgjengelige som de var da de var nye. Eventuelle ubrukte tomater skal helles fra boksen til en matfylt, lufttett beholder så snart som mulig. Store bokser er vanligvis et bedre kjøp enn små bokser, så hvis du bruker dem regelmessig, er det ofte verdt å kjøpe den største størrelsen og dele den til frysing når du har åpnet dem.

Frysepoterte tomater

Bruk en god kvalitet fryserbeholder for tomater fordi de vil ekspandere når de er frosset og billigere beholdere kan noen ganger splitte under trykket. Del tomater i porsjonsstørrelser som gjenspeiler favorittoppskrifter, og fyll bare hver beholder med tre fjerdedeler for å gi rom for utvidelse. Du kan også bruke kraftige fryseposer i stedet for containere. Posene vil ta opp mindre plass, men beholdere kan stables for en mer ordnet fryser. Ikke frøs tomater i esken. Bokserne holder i mange år ved romtemperatur, men frysing kan føre til at de splittes.

Bruke frosne tomater

For å bruke dine frosne, hermetiske tomater, trekk dem fra fryseren dagen før og la dem tine i kjøleskapet. Flere små porsjoner tiner mer effektivt enn en stor del, så det er best å bruke små beholdere og ta ut så mange som du trenger ved et gitt måltid. Hermetiserte hermetiske tomater er vanligvis laget av de fasteste tomatene, så når du fryser dem, vil det forbedre tekstur og hjelpe dem å koker seg raskere for sauser.