Den beste måten å fryse asparges: Blanch det eller bare fryse det?

Blanchering - kokende grønnsaker i en bestemt tidsperiode - er en enkel, men nødvendig oppgave for å fryse asparges med hell. Som alle grønnsaker inneholder asparges enzymer som sikrer at aspargesplanter blir modne og utvikler seg riktig. Uten blanchering for å stoppe enzymer, forblir enzymene aktive, og smaken, tekstur, farge og næringsinnhold av asparges vil bli kompromittert. Når riktig blanchert og pakket, beholder asparges sin kvalitet i fryseren i 10 til 12 måneder.

Dagens video

Trinn 1

->

Vask asparges under rennende vann. Alternativt fyll en stor bolle med kaldt vann, og rengjør asparges ved å sveve den i vannet. Denne metoden fungerer best hvis asparges er skittent, da det svekker det i vann, fjernes sand innebygd i spydene på aspargespydene.

Trinn 2

->

Sorter asparges i grupper av små, mellomstore og store spyd, da større spyd krever mer blancheringstid enn små, smale spyd. Blancher og pakk hver størrelse separat. Sper som måler mer enn 1/2 tomme i diameter regnes som store spyd. Små spyd er tynn og har en diameter mindre enn blyant.

Trinn 3

->

Klipp store spyd i 1- til 2-tommers lengder. Du kan kutte mindre spyd eller legge dem helt.

Trinn 4

->

Ta med en stor vannkoker til full kjele. Bruk 1 liter vann for hver 1 pund asparges.

Trinn 5

->

Legg asparges i en metallkurv eller damper. Snu kurven omgående i kokende vann.

Trinn 6

->

Dekket forsiktig på kjelen. Sett kjøkkentimeren din så snart vannet går tilbake til koking.

Trinn 7

->

Blanch små spyd i 2 minutter, medium spyd i 3 minutter og store spyd i 4 minutter

Trinn 8

->

Fyll en bolle med isvann. Når tidtakeren ringer, fjern straks silen fra kjelen, og dytt asparges i isvannet. La asparges kjøle seg raskt, og tilsett ekstra is om nødvendig. Kjøletiden er omtrent det samme som blancheringstid.

Trinn 9

->

Tørk avkjølt asparges grundig. Pak asparges i gjenlukkbare fryseposer eller lufttette plastbeholdere.

Ting du trenger

• Stor bolle
• Paring kniv
• Stor kjele med deksel
• Metallkurv eller damper
• Kjøkkentimer
• Isvann
• Frysebokser eller lufttett plastbeholdere

Tips

• Du kan også blanke asparges ved damping.Prosessen er nesten identisk med å koke, bortsett fra at asparges er plassert i en dampkorg som er suspendert over vannet, i stedet for å bli plassert i vannet. Steaming er tregere, så legg til 50 prosent mer tid. Blanch små spyd i 3 minutter, medium spyd i 4 1/2 minutter og store spyd i 6 minutter.