Hvilken type syre er i en ananas?

Den beste ananasvarianter modner frukt med en perfekt balanse mellom syre og sukker. Hvis en ananas inneholder for mye syre, faller fruktkvaliteten. Syren til sukkerforholdet av frukten bidrar til å avgjøre om en bestemt cultivar produserer frukt til konservering eller til frisk bruk. Syr innhold varierer med klima og årstid. Smaken endres som høstet frukt aldre, men sukker nivåer forblir det samme som når kuttet fra planten.

Dagens Video

Sitronsyre

Citronsyre utgjør så mye som 8 prosent av noen ferske ananas, ifølge Drugs. com. Sitronsyre gir ananas og sitrusfrukter deres surhet, en smakskomponent som er så viktig at soft drinkprodusenter tilsetter sitronsyre til mange populære drikker. Kokkene bruker krystallinsk sitronsyre eller surt salt for å legge til tartness til mat. På cellulært nivå tillater sitronsyre omdannelsen av glukose til energi. Noen individer reagerer allergisk mot sitronsyre, utvikler elveblest, hudutslett og pusteproblemer. Ripe ananas inneholder også høye nivåer av eplesyre, ansvarlig for surhet i umodne frukter.

Pantothensyre

Pantotensyre er et B-vitamin som finnes i ananas, så vel som mange andre matvarer. Den har en lang liste over bruk og fordeler for kroppen, i henhold til National Institutes of Health, inkludert behandling av astma, ADHD, gjærinfeksjoner, hjertesvikt, cøliaki, nervesmerter, hudsykdommer og sårheling. En 1-kopps servering av ananasbiter gir 0,351 milligram pantotensyre. Siden mangel er sjeldent manifestert, er det ikke noe minimumskrav, men tilstrekkelig inntak, som fastsatt av Institutt for medisin, er 5 milligram per dag for menn og kvinner.

Dyrkning og syreinnhold

Dyrkingsteknikker bidrar til å kontrollere syrebalansen i ananas, men du finner de søteste friske ananas bare om sommeren. Ananas fruiting om vinteren inneholder mer syre og mindre sukker. Ananas vokser kun i varme klimaer, innenfor et temperaturområde på 65 til 95 grader Fahrenheit.Litt kaldere nattetemperaturer kan ikke skade plantene, men i kaldere vær, blir ananas langsommere og blir sure. Varmere temperaturer fører til at ananas produserer mer sukker. I fjellrike land som Kenya eller Ecuador bestemmer høyden til en ananasplantasje syre-til-sukkerforholdet mellom avlingen.