Er Rib-Eye eller New York et bedre kutt?

Rib-øye og New York-steker betraktes begge som premiumkutt av kjøtt og kokes godt på grillen eller under broiler. Begge kuttene selger for omtrent samme pris i markeder, og begge resulterer i smakfulle måltider. Når man bestemmer hvilken som er bedre kutt av kjøtt, kommer det hele ned til personlig preferanse.

Dagens video

New York Steaks

Også kalt Kansas City-steker, toppløkbiff eller stripebiff, New York-steker kommer fra den korte delen av biffen, som ligger mellom ribben og mørbrad. I T-bone steker, separerer beinet New York-delen av biffen fra et stykke mørtel. Følgelig kan New York-steker selges med en smal bein på den ene siden eller utbenet.

Rib-Eye Steaks

Rib-Eye Steaks kommer fra ribbepartiet av biffet, straks fremover av den korte lenden og bak chucken. Fordi ribbdelen av biff ligger mellom store felles- og bevegelsesområder, inneholder biff fra denne delen rik fettmarmorering. Denne fete marmorering hjelper ribbensøttene forblir ømme og saftige når de tilberedes.

Som å velge

Biff i New York inneholder mindre fett og marmor enn ribbein, så velg New York kutt for en slankere biff som kan tilfredsstille kostholdsrestriksjoner eller personlig preferanse. Rib-øye steker gir en dyp og rik smak av høyt fettinnhold og er ikke så lett å tørke ut ved overcooking, et pluss for nybegynnere. På grunn av det høye fettinnholdet, kokker ribbeinbiffene litt mer enn New York-steker, da fettet blir gjengitt i flytende form og spredt. Fordi New York-steker beholder mer av sin forkjølte vekt, blir prisen per pund kokt kjøtt litt mindre enn ribben-øynene.

Tips og triks

Når du skal tilberede stek i New York, bør du bøte litt olivenolje, tilsett salt og pepper og la dem komme til romtemperatur i ca. 30 minutter før matlaging. Gryn, grill eller broil dem på høy varme i opptil fem minutter per side, eller til et kjøtttermometer registrerer 145 grader Fahrenheit i den tykkeste delen for middels sjeldne. Vær forsiktig så du ikke overcook New York-steker for å unngå tørrhet, og husk at mange kokker anbefaler å ta kjøttet av varmen når det registrerer 125 F og lar det hvile i opptil tre minutter for middels sjeldne. Forbered ribbeina med salt og pepper, men hopp over olivenoljen. Jo høyere fettinnhold i rib-øye steker holder dem fra å stikke til grillen eller pannen. Kok ribbeina på samme måte som New York-steker, men fordi dette kuttet er litt mer tilgivende, la gjestene velge sitt eget nivå av doneness.