Hvordan lage T-Bone Steaks Tender

En T-bone steak er faktisk to steker - en mørtelbiff og en toppløk eller stripe biff - skilt av det store beinet som gir kuttet sitt navn. Det er best å grille, sauteing og broiling, T-bone steker er vanligvis mer øm enn mørbrad, rib-eye eller rund biff. Visse teknikker før matlaging kan gjøre dem enda mer ømme og vannavvannende.

Dagens video

Tørrbrine med salt

Trinn 1

Tørk biffen tørk med papirhåndklær. Spre et jevnt lag av knust, uberørt havsalt på begge sider av biffen.

Trinn 2

Plasser biffen på en tallerken og dekk løst med plastfolie. La kjøttet hvile, uforstyrret, i kjøleskapet. Planlegg for en times hviletid for hver tomme tykkelse slik at saltet kan denaturere proteinene og bryte ned bindevevet.

Trinn 3

Skyll saltet helt av av begge sider av T-benet. Bruk papirhåndklær til å tørke kjøttet og stek etter behov.

Marinate

Trinn 1

Hell en kommersiell eller hjemmelaget marinade i en stor plastpose med glidelås. Bland i pureed kiwifruit, som inneholder et enzym som heter actinidin som kan bryte ned bindevevet i kjøtt mens du beholder biffens tekstur. Bruk 1 til 2 ss puré for hver kopp marinade.

Trinn 2

Legg T-bone steak i posen. Forsegl det og la kjøttet marinere i kjøleskapet, snu posen sporadisk i minst 24 timer.

Trinn 3

Fjern biffen fra posen. Kast marinaden og kok biffen som ønsket.

Ting du trenger

• T-bone steak, tint
• Papirhåndklær
• Ubearbeidet havsalt, finknust
• Plate
• Plastplater
• Skjærebrett
• Marinade, kommersiell eller hjemmelaget
• Stor plastikkpose i plast
• Ripe kiwifrukter, pureed

Tips

• Kulinarisk konsulent Marc Matsumoto anbefaler pureed ananas eller papaya i marinader i stedet for kiwifrukter. Ikke marinér biff for lenge for å unngå å gjøre kjøttet grøtaktig.

Advarsler

• Tørk biff ikke tørk over natten. Ikke bruk marinaden som har kommet i kontakt med rå kjøtt. Hvis du er på et natriumbegrenset kosthold, unngå tørrbrenningsbiff for å holde natriuminntaket under kontroll. Bruk alltid et øyeblikkelig kjøtttermometer for å kontrollere at tilberedte T-bone steker har nådd en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit før du spiser. Fordi forbruker rødt kjøtt kan bidra til kreft og hjertesykdom, begrense deg til to 3-ounce porsjoner rødt kjøtt per uke, anbefaler Harvard skole for folkehelsen.