Slik holder du dyp sjokolade fra hvitt

Jordbær, bananer, karameller, kokosballer - omtrent alt du kan tenke deg blir søtere når du dypper det i sjokolade. Noen ganger etter lagring dypet sjokolade som en gang var glatt og fristende, et hvitt til grått belegg som ser alt annet enn appetittvekkende. Dette belegget, kjent som blomst, utvikler seg når fuktighet kommer i kontakt med sjokolade eller når fettene i sjokolade skiller seg fra kakao. Heldigvis for sjokoladefiskeren, kan begge scenariene forebygges.

Dagens video

Trinn 1

Oppbevar diok sjokolade på et kjølig, mørkt sted hvor fuktighetsnivået ikke overstiger 50 prosent. Ideelle temperaturer i oppbevaringsområdet bør gjennomsnittlig mellom 60 og 69 grader Fahrenheit.

Trinn 2

Tillat dipping av sjokolade som er lagret i kjøleskapet eller fryseren for å komme til romtemperatur før du fjerner det fra innpakningene. Kald sjokolade som kommer i kontakt med friluften danner kondens, noe som resulterer i sukkerblomstring.

Trinn 3

Temperaturen på dipping sjokolade før du bruker den. Varm sjokoladen i en dobbel kjele over lav varme. Rør hele tiden med en treskje, fjern pannen fra varmen når sjokoladen begynner å smelte. Tilsett litt usmeltet sjokolade til den oppvarmede sjokoladen, fest et godtermometer til dobbeltkoker og la sjokoladen avkjøles til 80 grader Fahrenheit. Sett doble kjelen tilbake på lav varme, rør til sjokoladen når 90 grader Fahrenheit.

Tips

• Fettblomst er mest sannsynlig å danne på dipping sjokolade lagret i temperaturer mellom 70 og 75 grader Fahrenheit. Det er ikke skadelig å spise dipping sjokolade påvirket av sukker eller fettblomst.