Slik kokes topprunde med poteter

En topprunde steke er en av de smaleste kuttene og er ganske øm i forhold til andre kutt fra runde seksjon, ifølge Lori Alden fra Cooks tesaurus. Texas Beef Council foreslår braising denne kuttet av biff i fuktig varme for best resultat. Braising smelter tøft bindevev inn i en delikat, gelatinøs substans. Forbered poteter sammen med din entré for å spare tid og redusere opprydding.

Dagens video

Trinn 1

Tør kjøttet med et papirhåndkle. Kombiner mel, salt og pepper i en liten bolle. Stek steke med blandingen og gni den i kjøttet med hendene. Plasser kjøttet i en overbygd beholder. La kjøttet stå ved romtemperatur opptil 30 minutter. Å introdusere kaldt kjøtt til en varm panne brenner på utsiden av maten og tøler interiøret.

Trinn 2

Tilsett matolje til en nederlandsk ovn og skru brenneren til middels høy. Varm olje til en dråpe vann danser på toppen av oljen. Legg forsiktig på kjøttet, pass på å unngå spyling av olje.

Trinn 3

Brett kjøttet på alle sider til det er dypt brunt. Browning utløser Maillard-reaksjonen som gir matsmak. Maillard-reaksjonen oppstår når kjøtt på utsiden av kuttet når høyere temperatur enn kjøttet innvendig. Spesielt må kjøttets ytre nå temperaturer på 300 til 500 grader Fahrenheit for å starte Maillard-reaksjonen, ifølge Exploratorium, Science of Cooking.

Trinn 4

Vri varmen til høy i 1 minutt. Splash en ½-kopp biff bouillon raskt til den hollandske ovnen for å deglaze pannen. Beef bouillon legger til en dyp smak til måltidet ditt og legger til væsken du trenger for å braise biffen på riktig måte. Deglasering løfter de brune, smakfulle biter av kjøtt som sitter fast på bunnen av kokekaret, og bringer smaken og tekstur tilbake i parabolen.

Trinn 5

Reduser varmen til medium. Legg sakte kjøttkraft til væskenivået når omtrent halvveis opp kuttet av biff. Dekk den nederlandske ovnen med et tettsittende lokk, slik at det ikke kommer damp ut av kokekaret.

Trinn 6

Skal potetene lett og la noe spiselig hud for å forbedre smak, utseende og ernæring. Skjær potetene i store terninger eller bruk hele, små poteter. Legg potetene i en stor bolle og fyll med vann til potetene er fullstendig nedsenket for å forhindre brudd. Avkjøl.

Trinn 7

Kok kjøttet i omtrent en og en halv time, sjekk sjelden for å sikre at det er tilstrekkelig kjøttkraft for å forhindre brenning. Legg til poteter. Tilsett kjøttkraft som nødvendig for å holde nivået omtrent midtveis opp kjøttet.

Trinn 8

Reduser varmen til juicen siver. Kok i en annen 60 til 90 minutter, til potetene er ømme. Sjekk retten sjelden, bla av kjøttet og press potetene ned i saftene etter behov.

Trinn 9

Fjern oppvaskmaskinen fra ovnen og legg den bort fra varme. La parabolen stå i 3 minutter for å la maten være ferdig med matlaging.

Ting du trenger

• nederlandsk ovn
• 3- til 4-lb. topp rundkjøttpottesteg
• 1/4 kopp allsidig mel
• Salt og pepper
• 2 ss. matolje
• 6 middels poteter
• 1 kopp oksekjøtt, delt