Hvordan man lager et ben av villsvin

Gress og viltlevende griser finnes i vilde og semi-ville områder over hele verden. Den europeiske gresskaren, sorten som oftest finnes i spesialbutikker, er et stort hunch-støttet dyr med et strøk med kort, bristel pels. Når det er jaktet i naturen, kan det ha en sterk og gammeldags smak, selv om den oppdrettede versjonen er mildere og nærmere konvensjonell svinekjøtt i smak. Bærbener er tradisjonelt marinert i dager i krydret rødvin for å tamme deres gaminess. Med oppdrettsvetteben er dette trinnet valgfritt, men det legger til smak.

Dagens video

Trinn 1

Sett sjøbenet på et stort skjærebrett, og bruk en knivkniv for å fjerne eventuelle små områder av huden igjen på beinet. Hvis laget av beskyttende fett er spesielt tykt på et hvilket som helst sted, tynn det for å matche resten av beinet.

Trinn 2

Resultatene på fettområdene er lett med kniven din, vær forsiktig så du ikke kutter inn i kjøttet. Tørk hele benet tørt med papirhåndklær, og tørk bort eventuelle benfragmenter fra hofte og ankelseksjoner.

Trinn 3

Seng benet overalt med salt og pepper. Stri beinet med hvitløkslisser, eller bland 3 til 6 fedd hvitløk til en pasta med siden av kniven og spred den over beinet. De fleste oppskrifter krever ekstra dristige smaker som rosmarin eller enebær bær som skal brukes med svin.

Trinn 4

Plasser benet i en stor stekepanne med et stativ og skyv det inn i midten av en forvarmet 450 F ovn i 25 minutter. Reduser varmen til 250 F, og fortsett å tilberede til gresset når en innvendig temperatur på 150 F. For et 5- til 6 pund ben vil det ta omtrent fire til fem timer, mens en pund på 10 pund kan ta åtte timer eller mer.

Trinn 5

Fjern beinbenet fra ovnen og la det hvile på en serveringsfat, løst løst med aluminiumsfolie i 15 til 20 minutter. Dette gir deg tid til å tilberede en saus fra drippingene, hvis du ønsker det, eller sett ut sideskålene dine.

Trinn 6

Skjær beinbenet og server det varmt, med ditt valg av side retter.

Ting du trenger

• Skjærebrett
• Skarp boning kniv
• Papirhåndklær
• Salt og pepper
• 3 til 6 fedd hvitløk
• Rosemary, enebær bær eller andre krydder, valgfritt
• Kjøtttermometer
• Serveringsbrett
• Aluminiumsfolie

Tips

• En tradisjonell vinbasert marinade krever vanligvis 1-2 kvarts rødvin og litt rødvineddik. Smør dem sammen med bay leaves, peppercorns, enebær bær, løk, timian, nellik og annen smaksstoff ingredienser, og deretter avkjøles til kjøleskap temperatur. Senk sjøbenet i marinade i opptil 36 timer, fjern deretter og tørk opp. Stekt som angitt. Bærben kan variere mye i størrelse. Velg en liten en til et familiemåltid med rester, en stor for store sammenkomster.