Glutenintoleranse og eddik

Hvis du lider av glutenintoleranse eller cøliaki, kan selv spormengder gluten forårsake fordøyelsessystemet. Gluten er et protein som finnes i hvete, bygg og rug. Selv om åpenbare kilder til gluten, for eksempel brød og pasta, kan unngås, gjør mindre åpenbare kilder, som for eksempel tilsetningsstoffer, spising helt glutenfri utfordrende. Eddik er en ingrediens som kan forvirre deg hvis du lider av glutenintoleranse. Prosessen hvor eddik blir behandlet og hva som brukes som base, bestemmer om det er trygt for ditt glutenfrie diett.

Eddik

Eddik er laget ved å gjære en ingrediens og destillere den resulterende alkoholen. Det finnes mange typer eddik, hvorav de fleste inneholder ingen hvete. Disse inkluderer eplecider, balsamico, risvin, lavendel, oransje og sherry. Destillert hvit eddik i USA er laget av mais, ikke hvete, som noen celiac-pasienter feilt tror. Destillasjon sikrer også at eddik ikke har gluten fordi prosessen filtrerer ut store proteinmolekyler, inkludert gluten.

Unntak

Ifølge Glutenfri Living blir malt eddik ikke destillert og det er laget av "en infusjon av byg malt eller korn", som inneholder gluten. Du bør unngå malteddik eller mat som inneholder den. I tillegg har noen vinegarer tilsatt smaksstoffer eller andre ingredienser etter destillasjon, så sørg for å sjekke ingrediensetiketten for noe tilsatt gluten.

Kjedelig bekymring

Noen strenge glutenfrie dietere unngår fortsatt eddik for å være trygg, til tross for forsikringer fra store helseorganisasjoner som American Dietetic Association og University of Chicago Celiac Disease Center. Disse forsiktige dieters frykter at noe kunne gå galt under destillasjonsprosessen, og at glutenmolekyler fremdeles kunne snike seg gjennom. Noen cøliaki har rapportert reaksjoner på destillert hvit eddik, men det er umulig å si om eddik eller et annet matelement var kilden til reaksjonen. Endelig er det ingen 100 prosent garanti for at hvete ikke ble brukt som det opprinnelige gjæringsproduktet, så noen celiac-pasienter spiller det trygt og unngår alle eddik og eddikholdige produkter.