Effekten av anti-næringsstoffer i matvarer

De fleste planter, inkludert mange husholdningsavlinger, er utstyrt med kjemiske forsvar mot å bli spist. Mennesker har lært å elske de skarpe svovelforbindelsene i løk og den brennende capsaicinen i chile peppers, men noen andre forbindelser er mer problematiske. Mange planteavlinger inneholder forbindelser med antinutrientegenskaper, noe som betyr at de forstyrrer kroppens evne til å trekke ut næringsstoffer fra matvarer.

Dagens Video

Om Antinutrients

Med unntak av frukt inneholder de fleste plantefôr noen giftstoffer eller antinutriente forbindelser. I de fleste tilfeller forekommer de i ubetydelige mengder, takket være århundrer med selektiv avl av bønder. Imidlertid inneholder mange vanlige matvarer, inkludert stifter som bønner og spinat, fortsatt høye nivåer av antinutrienter. Matlaging ødelegger eller deaktiverer antinutrientegenskapene til disse forbindelsene, slik at kroppen din kan absorbere ernæringen fra dem. I mange tilfeller er matvarer med antinutrientegenskaper fortsatt sunne og næringsrike, selv når de spises raske, men informerte spisere vil spise dem selektivt.

Proteaseinhibitorer

Flere typer antinutrient forbindelser eksisterer. En gruppe består av spesialiserte proteiner kalt proteasehemmere. Disse forstyrrer virkningen av enzymer som hjelper kroppen din til å fordøye proteiner, konvertere dem til drivstoff og byggeklosser for kroppens eget reparasjonssett. Bønner og andre belgfrukter, agurk, reddiker, brokkoli, spinat og poteter inneholder alle proteasehemmere. Proteaseinhibitorer er ikke en viktig faktor for de fleste amerikanere fordi den vanlige amerikanske dietten er rik på animalske proteiner og relativt lett på rå grønnsaker. Men noen vegetarianere og veganer, spesielt de på rå matdieter, bør overvåke forbruket av disse matvarene.

Lectins

Lectins er en annen gruppe antinutrient proteiner, som hemmer absorpsjon av næringsstoffer på en mer direkte og bred måte. Tynntarmen din er foret med fine sylindriske strukturer kalt villi, som absorberer næringsstoffer fra fordøyet mat som passerer gjennom. Lectins binder til villi, skaper et tynt lag protein som virker som nonstickbelegget på kokekaret. Mat og næringsstoffer går forbi uten å bli absorbert og brukt av kroppen. I noen tilfeller kan lektorer komme seg inn i blodet ditt, hvor de fører til at røde blodlegemer knytter sammen. De kan være ansvarlige for symptomer som ligner på matforgiftning.

Andre forbindelser

En rekke andre kjemiske forbindelser i matvarer har antineutriente egenskaper. Vanligvis jobber de ved å binde seg til et eller annet næringsstoff i maten og forandre det til et skjema som kroppen din ikke kan absorbere. Et eksempel er fytinsyre, funnet i kornkorn, vilt ris og noen bønner.Det bindes med kalsium, jern og andre næringsstoffer og forhindrer deres absorpsjon. Oksalsyre, funnet i spinat, forbinder også jern og kalsium. Tanniner i te og litt frukt kan hindre absorpsjon av sink. Disse forbindelsene har alle også gunstige effekter og bør ikke unngås helt.