Gjør Blåostspoil?

Blå oster er typisk middels harde, kremete oster injisert med mugg for å skape en skarp smak og lukt. Varianter inkluderer Stilton fra England, Gorgonzola fra Italia og Roquefort fra Frankrike, sammen med et relativt nytt amerikansk merke fra Wisconsin som heter Maytag. Den karakteristiske muggfargingen og lukten kan maskere ødeleggelse som kan forekomme i blå oster innen to til tre ukers kjøp.

Dagens Video

Frisk Blåost

En rekke blå oster er tilgjengelig i store supermarkeder og spesialforretninger. Friske varianter er kremete hvite med blodårer eller blågrønne mugg. De fleste blå oster har ikke en ytre skall, men noen har en pulveraktig, Brie-lignende overflate, og andre, som Picon fra Spania, er pakket inn i lønnsløvene for å legge til smak og segl i fuktighet. Sjekk "best brukt av" dato på pakker med blåost før du kjøper dem. Denne datoen gjenspeiler en generell retningslinje for trygt forbruk av osten, forutsatt at de riktige lagringsbetingelsene er oppfylt.

Retningslinjer for håndtering

I henhold til spesialister på matvaresikkerhet ved Clemson Universitys Cooperative Extension, bør blå oster holdes kjølt og tett innpakket når de er kjøpt, helst i originalemballasjen. De fleste varianter vil holde seg frisk i en til to uker etter kjøpet så lenge de er kjølte, så kjøp ikke mer enn du vil bruke rimelig i den tidsrammen. Fjern osten fra kjøleskapet i 30 til 60 minutter før servering slik at den kommer til romtemperatur, men ikke la den sitte ute i mer enn fire timer totalt.

Skilt av Spoilage i Blåost

Utover pakkedatoer er det en utfordring å oppdage ødeleggelse i blå oster, siden standardskilt som sterk lukt eller mugg er til stede i fortsatt sikker blå ost. Kast kyllingost med en gul eller oransje fargetone, siden dette ofte er et tegn på ødeleggelse. Et unntak fra denne regelen er Shropshire, en britisk blåost som er farget en gulaktig nyanse. Utbredt tung mold på overflaten er et annet tegn som indikerer at blå ost kan ha bortskjemt, som det er en ammoniakklignende lukt.

Noen mennesker bør unngå blåost

Oster, spesielt de som inneholder mugg, kan inneholde listeriosis-bakteriene, som er spesielt farlig for gravide kvinner, som generelt anbefales å unngå blåost og blåostprodukter. Personer med kompromittert immunsystem - kreftpatienter, personer med hiv / aids og nyre- eller diabetespatienter - bør også unngå blåost og andre oster, med mindre de er tydelig og pålitelig merket som pasteurisert.