Stivelse i epler

Når du biter inn og nyter den søte smaken av et eple, spiser du det som en gang var stivelse eller karbohydrater. Karbohydratet blir omdannet til søtsaker med sukker som ditt eple modner og modner. Virkningene av stivelse på epler bestemmer når de er modne og klare til å spise.

Dagens Video

Stivelse Betydning

Stivelse er kategorisert som karbohydrat, noe som betyr at det kan brytes ned i mindre sukkerkomponenter. Hvis du skriver ut den kjemiske sammensetningen av et stivelsesmolekyl, har det gjentatt glukose - stivelse - enheter. Epler er ikke den eneste maten som inneholder stivelse. Poteter, mais og hvete har alle stivelse som en komponent. Stivelse ligner på en annen kjemikalie, cellulose, som finnes i frukt og grønnsakskall, som skallet av et eple. Som stivelse, gir cellulose mat en sprø, fibrøs tekstur.

Ripening

Du kan fortelle hvor moden et eple er, av hvor mye stivelse det inneholder. Et veldig modent eple vil inneholde lite stivelse, mens et ungt eple vil være det meste stivelse, spesielt i forhold til sukker. Som et eple modner, blir stivelsen omdannet til sukker, slik at frukten blir mer velsmakende ettersom den modner. Omstillingsprosessen starter ved eplens kjerne, og fortsetter deretter utover til eplets hud.

Jodtest

Du kan fortelle nivået av stivelse i en bestemt gruppe epler ved å utføre en enkel jodtest. Klipp et eple i halvparten, deretter børst det brune jod, som er tilgjengelig i de fleste helsekost og medisinske forsyningsforretninger, over eplet. Du bør merke at den brune fargen begynner å bli lilla i enkelte områder. De lilla porsjonene indikerer tilstedeværelsen av stivelse i eplet. Hvis epleet ditt har få områder av lilla stivelse, indikerer dette modenhet, ifølge Nova Scotia Apples.

Smaken

Tilstedeværelsen eller mangelen på stivelse kan påvirke et eples smak. Et eple som ikke har fått nok tid til å modne, kan mangle sødme fordi mer stivelse er tilstede enn sukker. Som et eple modner, vil den økende mengden sukker forårsake en søtere smak. Dette betyr ikke at epler er en betydelig kilde til sukker, men. Epler vurderer ganske lavt på den glykemiske indeksen som måler sukker i mat, spesielt når det sammenlignes med sukkerfrukter. Epler har en glykemisk belastning på 6 per porsjon, noe som er svært lav sammenlignet med rosiner, som har en glykemisk belastning på 28, eller en moden banan, som har en glykemisk belastning på 13, ifølge Harvard Health Publications.