Hemmeligheter til Tender Breaded Pork Chops

Kjente kokker vet at breading delikate kjøttstykker gir en rekke fordelaktige resultater. Det skarpe ytre belegget fyller damp i kjøttet, holder det fuktig og gir beskyttelse mot overkoking. Breaded koteletter kan stekt eller bakt, for et sunnere alternativ, men uansett vil kjøttet forbli saftigt, ømt og smakfullt når det er tilberedt riktig.

Dagens video

Utvalg

Det finnes flere stykker av svin som vanligvis selges som svinekoteletter eller svinekjøttbiff. De fleste billigere kuttene kommer fra skulderen, eller den mindre ønskelige enden av mørbettet. Bedre koteletter blir vanligvis kuttet fra ribben eller loin, som er de ømeste store musklene på hoggen. Husk å spesifisere boneless koteletter, hvis du kjøper ribkoteletter for breading. Velg koteletter som viser fine linjer med fett, referert til som "marbling", som løper gjennom chopen. Godt marmorert kjøtt er fuktig og ømt, og det meste av fettet går ut under matlagingen.

Forberedelse

Lekkekoteletter og ribbens koteletter har vanligvis en tykk kant av fett på den ene siden. Legg en tynn strimmel for å fukte hakken din og trim resten bort. Under fettet er et lag av bindevev som ofte trekkes sammen når det blir oppvarmet, og gjør koteletterne krølle opp og koker ujevnt. Unngå dette ved å bruke en skarp kniv for å lage grunne kutt gjennom den fete siden av koteletten, bare dyp nok til å trenge inn i bindevevslaget. Hvis det er synlig grisle, trim den bort eller bruk knivens spiss for å kutte den på noen få steder.

Tenderizing

Det er mange måter å lage ømme på, enda mer. Pund koteletter lett med den glatte siden av et kjøttmallett eller en rullestift innpakket i plast. Dette deler muskelfibrene litt og tenderer svinekjøttet. Mange kjøttbutikker selger en jacquard tenderizer, et verktøy med en rekke skarpe pinner som pierce kjøttet og kutte fibrene. Be din slakter å kjøre koteletter gjennom sin egen ømmer, hvis du heller ikke vil ta ekstra tid. Unngå kjøttmørkende krystaller, som pleier å gjøre koteletter myke og grøtete i tekstur.

Breading

Målet med å bryte svinekoteletter er å lage et kontinuerlig belegg som holder seg til kjøttet, feller fuktighet i koteletter og skarpe opp pent på utsiden. Skru av koteletter i mel og skjør av overskudd. For det andre, dip de melte koteletter i en bolle fylt med melk eller banket egg. La overskuddet tømme. Til slutt beleg koteletter jevnt ved å presse dem inn i en panne med fine brødsmuler eller panko, og skru dem på begge sider. Kjøl koteletter i minst 30 minutter og helst to timer før matlaging, noe som gjør at belegget holder seg fast.

Matlaging

Tynne koteletter blir best tilberedt på en relativt høy varme, enten panfried eller baket ved 400 grader F i ovnen.Når belegget er skarpt, skal koteletterne kokes gjennom. Tykkere koteletter krever en ovn på 375 grader F, og kan ta opptil 20 minutter avhengig av tykkelsen. Når et kjøtttermometer viser 145 grader F på den tykkeste delen av hakket, er det gjort middels sjeldne. Fra 2011 vurderer USDA nå dette som en sikker temperatur for svinekjøtt. De som foretrekker sitt svin godt gjort kan fortsette til 160 grader F, men koteletter vil ikke være like ømme.