Påvirker matlaging mat proteininnhold?
Innholdsfortegnelse:
Kostnaden for mat øker så raskt at et sunt kosthold blir både økonomisk og næringsrik. For å få mest mulig ut av maten din, forberede dem på å beholde den høyeste næringsverdien. Proteiner er oftest tilberedt før forbruk, så vær oppmerksom på hva næringsstoffer overlever mikrobølgeovnen eller suppenspannen når du lager middag.
Dagens video
Kjøtt
->
Matlaging påvirker ikke proteininnholdet i kjøttbiff. Universitetet i Wisconsin Extension sier pan-stekende eller broiling kjøttpatties forlot proteinet i kjøttet intakt, men ga en sunn fordel for fett meats. Matlaging reduserte mengden fett i kjøttet med nesten halvparten, en betydelig fordel for de som prøver å gå ned i vekt eller se på kolesterolinntaket. Mager kjøtt mistet en meget liten mengde fett under matlaging, men både fett og magert kjøtt holdt hele sitt protein og jern.
Bønner og legumes
->
Noen næringsstoffer i bønner og belgfrukter lekker ut i kokervann når de kokes - mindre når de blir dampet. For å beholde alle næringsstoffene fra veggkilder, bruk minst mulig vann for matlaging og lag det vannet til supper eller sauser. Soaking vann som forbereder bønner til matlaging, som inneholder moderat mengder leached næringsstoffer, bør kasseres.
Seafood
->
Sjømat er en utmerket proteinkilde som ofte tilberedes før den blir konsumert. Under kokingen smelter proteinet i kollagenet sammen "smelter", slik at fisken flager når den er ferdig. Proteinet i muskler koagulerer og blir ugjennomsiktig. Når fisk kokes i kort tid ved høy temperatur, forblir det fuktig og ømt, og proteininnholdet blir bevart. Ved overcooking fisk og tørking det ut, taper noe av det gelatinøse kollagenet, noe som reduserer mengden protein som gjenstår i parabolen. Skalldyr er også hurtigkokte - når kokt, tar det tid for dem å bli gjort. Den eneste advarselen om sjømat ernæring er en advarsel om kvikksølv. North Carolina Department of Health og Human Services sier kvikksølvbindinger til proteinet i fisk og forstyrres ikke av matlaging. Velg lavkviksfisk for å få protein uten skadelige kjemikalier.
Egg
->
Egg er en nesten perfekt proteinkilde, og matlaging gjør det lite for å endre det.Proteinet i egg endrer form når det oppvarmes, men sprer ikke. Hvite inneholder 10 prosent protein - resten er vann - og proteinet i hvite hvitt bryter fra hverandre og reformerer når de blir utsatt for varme. Så en kokt egghvide er ikke lenger klar; det er koagulert og ugjennomsiktig. For mye matlaging vil tvinge vann fra proteinbindingene og gi deg gummiaktige, tørre egg, men ikke mindre protein. Selv slår eggehvite til å lage marengs bare fanger luft i proteinbindingene. Når du lar meringue sitte en stund, begynner den å vende tilbake til væske når luften kommer ut.
