Forskjeller i mørk og ren sesamolje

De små frøene til sesamplanten er en viktig kilde til matlaging av olje i Asia og andre steder. For entusiaster som ønsker å lage mat på kinesisk mat hjemme, er det obligatorisk å kjøpe en flaske sesamolje. Det er imidlertid to forskjellige typer sesamolje: den klare, eller rene, typen; og den mørke typen. For en nybegynner er det ikke alltid tydelig hvilken olje å bruke for hvilket formål.

Dagens video

Ren sesamolje

Ren sesamolje, den lyse gyldne sorten, har en behagelig smak. Den er presset fra ukokt sesamfrø, og kommer i både raffinerte og uraffinerte versjoner. De uraffinerte versjonene brukes i salatdressinger og marinader, hvor deres smak kan nytes for egen skyld. Den raffinerte versjonen har et høyere røykepunkt, og det brukes som matolje for kjøtt og grønnsaker. Det legger til en mild sesam smak og en subtile nuttiness til retter.

Mørk sesamolie

Mørk sesamolje, som navnet antyder, er mye mørkere enn den bleke gyldne varianten. Den er presset fra ristede sesamfrø, noe som gir den en kaffelignende fargetone. De ristede frøene gir også denne oljen en veldig intens sesamsmaks, en som ville være overveldende hvis den ble brukt til matlaging. Mørk sesamolje brukes i stedet som krydder eller smaksstoffer, lagt til mat rett før servering for å gi dem en rik sesam smak.

Kulinariske bruksområder

Både lys og mørk sesamolje brukes til å gi smak til en rekke retter, i vestlige matvarer samt deres asiatiske og Midtøsten-hjemland. Lett olje er bedre brukt i mer delikat smaksatt retter, der det ikke vil bli overveldet av de andre ingrediensene. Bruk lett sesamolje i vinaigrettes, for eksempel med sitrusjuice eller mild vin eller riseddik. Mørk sesamolje har en dristig nok smak for å stå opp til chili, soya eller sterkere vinegarer, noe som gjør den egnet til intens dips og sauser.

Ikke-kulinariske bruksområder

Selv om mest sesamolje er produsert for kulinariske formål, har den videre bruk. Et 2002-papir fra Purdue University identifiserte flere spennende muligheter for videre sesamforskning. Sesamolje inneholder en rekke potente antioksidanter, antatt å ha potensial for å forebygge kreft. Det er også tenkt å redusere kolesterol, og har tradisjonelt vært brukt som et mildt, men effektivt avføringsmiddel. Den brukes også til å utarbeide noen medisiner, og har potensial for omfattende bruk i såpe og kosmetiske virksomheter.