Den riktige måten å kutte på topp Sirloin Steaks

Mange smørbrød kan bli funnet på en biffstyring, litt tøff og litt øm. De tøffe kuttene blir vanligvis malt eller sakte tilberedt, mens premiumkuttene av ømt oksekjøtt er grillet eller broiled. Den øverste mørbrad er den laveste prisen på anbudskuttene for grilling. Du kan kjøpe den allerede kutte for steker, eller kjøp hele toppen mørbrad eller en topp mørbradsteg og klipp det selv.

Dagens video

Velge din kutte

Den fulle øverste mørbrad, noen ganger kalt en topp mørbradstamme, er et stort, omtrent firkantet stykke biff. Det er noen ganger solgt med capmuskelen festet, noen ganger med den fjernet for å lage et topphodeskallesenter. Dette er den delen du vil se oftest på ditt supermarked. Du kan kjøpe det hele, men de fleste forhandlere kutter det i to eller tre porsjoner som stek. Den ene enden av topplæret er delt med en diagonal linje av bindevev. Hvis du kjøper en del å kutte i steker, prøv å unngå det stykket.

Kutte Hele topp Sirloin Center

Forestill deg din mørbrad som et bunt av drikkestråler. På to sider er muskelvevene runde, som enden av stråene. Overalt ellers viser biffen en samling av parallelle linjer som siden av stråene. Når du kutter steker, vil du kutte fra sidene hvor biffen ser ut som enden av strøene. På en hel toppløk vil dette resultere i svært store steker, så du trenger en lang kniv for å kutte dem ordentlig. Du finner det lettere å kutte dem jevnt hvis mørbradene er kalde, til og med litt frosne.

Kutte steker fra rost

Det er vanligvis lettere å kutte biffene dine fra en stek, i stedet for hele mørbrad, fordi du lager kortere kutt. Legg steke på kuttbrettet ditt, og sett det igjen som et bunt av drikkestråler. Som før vil du kutte over steken slik at topp og bunn av biffen ser ut som enden av strøene. Klipp stekene 3/4 tommer til 1 tommer tykk for de fleste formål. Hvis du vil ha en større biff, klipp biffen til to ganger bredden, og kutt deretter hvert tykt stykke nedover i midten og butterfly det for å lage en stor del.

Fjerne og kutte toppluehetten

Hvis løvloven din inneholdt topplærdehetten, fjerner du den og forbereder den separat for å få de beste resultatene. Rull toppen mørbrad slik at den hviler på fetthetten, og du vil se en fettfeste som går sammen med hoved- og sekundærgruppene av muskler. Kutt gjennom dette for å frigjøre de mindre musklene. Dette stykket består av den store topplærdehetten, og en mindre muskel sitter på toppen av den. Skjær bort den mindre muskelen for stew biff, forlater en stor trekantet del. Klipp trekanten i stripformede steker, over kjøttets korn.