Rib Vs. Loin Grilled Lamb Chop

Oksekjøtt, svinekjøtt, kylling og kalkun blir fortært av amerikanere i store mengder. Likevel er lam og kalvekjøtt, to eksepsjonelt øm og delikat kjøtt, nesten ikke så verdsatt som de er i Europa og andre steder. Hvis din eneste erfaring med lam var en tøff, overcooked, sterk luktende bensteg på bedstemorens bord, prøv å grille en lammebiff eller lendekoteletter for å smake forskjellen.

Dagens Video

Om Lam

Fordi lam kommer fra relativt små dyr, er de fleste av kuttene ømme nok til å steke, koke eller grille. Noen deler er imidlertid mer ømme enn andre. Shanks er relativt tøffe og dra nytte av langsom matlaging. De ømeste porsjonene er de som er kuttet fra hver side av lammets ryggrad. Den fremre halvdelen av lammet gir ribbens kutt, mens bakhalvdelen gir lassekuttene. Ribben kan kjøpes som individuelle koteletter eller som en fullstativ, mens kanten blir normalt kuttet i koteletter.

Loin Chops

Lammekoteletter er ekvivalent med premium T-bone eller porterhouse biff kuttet fra steers. Den inneholder en del av hver av den magre, ømme muskelen og den enda mer delikate mørbrad, delt med et betydelig stykke bein. Noen ganger blir koteletter fra hver side av ryggraden igjen sammen for å lage en større del, som kalles en engelsk-stil løkhakk. Selv etter lammestandarder er løkkoteletter uvanlig anbud.

Ribkoteletter

Ribkoteletter er kuttet fra den delen av lommemuskelen som strekker seg over ribbekseksjonen til dyrets skulder. Som koteletter kuttes fra lenden, er ribbens koteletter eksepsjonelt øm. Den primære forskjellen mellom dem er at ribbenkoteletter inneholder mer fett, både i form av marmorering gjennom selve muskelen og også laget av beskyttelsesfett som omgir ribbenene. Det er lammets fett som bærer den særegne smaken, og lammentusiaster foretrekker ofte ribbens koteletter av den grunn. Standard ribbeinbøtter inneholder en ribbe, men "dobbeltkoteletter" er kuttet to ribber i bredden.

Grilling Lam

Både ribben og løkkoteletter er normalt grillet eller broiled, to matlagingsmetoder som gir rike, smakfulle brunte smaker i kjøttet. Hver teknikk er avhengig av rask, intens varme for å lage koteletter. Ved grilling kommer varmen fra under i form av gass- eller kullbrann. Med broiling kommer varmen fra oven i form av gass, restauranter, eller et elektrisk element i hjemmet ditt. I begge tilfeller produserer den raske matlagingen en chop som er brunbrunte på utsiden, men fortsatt saftig og øm på innsiden.