Næringsstoffer i vann etter kokende grønnsaker

Grønnsaker er en viktig del av et sunt kosthold, spesielt når de spises umiddelbart etter høsting. Jo lengre grønnsaker sitter på butikkhyllene eller i kjøleskapet, jo mer vitaminer og mineraler de mister. Grønnsaker mister også næringsstoffer under matlagingsprosessen, spesielt når de kastes i en gryte med kokende vann.

Dagens video

Leaching

Koking er en av de vanligste metodene for å tilberede grønnsaker. Problemet er at vitaminer, spesielt vitaminer B og C, oppløses i vann, ifølge Helsetjenester i Columbia. Som vannet bobler bort, stripes det grønnsaker av dyrebare næringsstoffer. Jo lengre grønnsakene sitter i varmt vann, jo mer næringsstoffer de mister. Fordi disse næringsstoffene lekker ut i vannet, får du ikke alle kostholdene som grønnsakene har å tilby.

Simmer i stedet for å koke

Hvis du må koke grønnsakene dine, må du gjøre det på en måte som gir minst utvasking. Bring vann til koking over høy varme før du legger grønnsakene. Når vannet koke, snu varmen ned til lavt. Tilsett grønnsakene og la vannet svale til grønnsakene er ømme. University of Kentucky Cooperative Extension forklarer at kokende vann over lav varme gir mindre agitasjon enn å koke over høy varme. Dette betyr at ømme grønnsaker forblir intakte og færre næringsstoffer går tapt.

Spar vannet

Ikke la alt det næringsrike vannet gå til spill etter at grønnsakene dine har kokt. I stedet foreslår Harvard Medical School Family Health Guide å redde vannet etter å ha drenert grønnsakene. Hell vannet i en plastbeholder og bruk den til supper, sauser eller din favoritt sausoppskrift. Hvis du ikke skal bruke vannet med en gang, dekk beholderen og sett den i kjøleskapet til du trenger det.

Næringsinnhold

På samme måte som friske grønnsaker mister næringsinnholdet over tid, så vil det næringsrike vegetabilske vannet. Venstre for å stå ved romtemperatur, vil lys og oksygen til slutt føre til fordampning av vannet og avledning av de oppløste vitaminer. Lagring av grønnsaksvannet i kjøleskapet forlenger næringsinnholdet. Ifølge University of Florida IFAS Extension, for maksimal ernæring, bruk kjølt vegetabilsk lager i løpet av få dager. Ellers fryser vegetabilskvannet for å bevare næringsstoffer i lengre tid.

Steaming Alternative

Hvis matlaging sunt og sørg for at grønnsakene opprettholder ernæringsmessige verdier, er topp på prioriteringslisten, vil du kanskje hoppe over kokende helt. I en kinesisk studie som involvert forskjellige matlagingsmetoder og brokkoli, kom damping ut på toppen.Ifølge studien ledet av Gao-feng Yuan ved Zhejiang University's Department of Horticulture, sammenlignet med mikrobølgeovn, koking og omrøring steking, produserte dampende minst mengde vitamin C, klorofyll, glukosinolat og protein tap.