Hvordan lage en biff på komfyren, uten olje

Kokesteg på ovnen uten olje er en rask og enkel prosess som kalles pan-searing. Selv om enkelte prosessuelle detaljer varierer avhengig av kutt av kjøtt og dets størrelse, er den generelle prosessen universell. Bare siv fullstendig tint kjøtt; ellers er kokkene utenfor langt raskere enn innsiden. Selv searing biff som fortsatt er kjølt fra å være i kjøleskapet påvirker negativt kvaliteten på den ferdige biffen. Fibrene i kald kjøtt kontrakt når de plutselig blir utsatt for ekstrem varme, noe som gir en tøff biff. Ta biffen ut av kjøleskapet en time før du brenner den.

Dagens Video

Trinn 1

Trim overflødig fett fra rundt kantene av biffen med en ikke-serrated kniv. Pat biffen med salt og pepper. Legg til andre urter eller krydder du liker med biff.

Trinn 2

Plasser en stor skillet på en brenner opp til middels høy varme. Tilsett 2 spiseskjeer usaltet smør og vent på at den slutter å boble og begynne å brune.

Trinn 3

Legg biffen i skilleten og smør den i tre minutter. Prod biffen regelmessig med tang for å løsne den hvis den begynner å stikke.

Trinn 4

Vri biffen over med tangene. Fortsett å krysse den til den er stekt til temperaturen du vil ha den. Bruk et kjøtttermometer for å bestemme når det er gjort. Fjern biffen fra skillet på 120 grader Fahrenheit for en sjelden forberedelse. Legg til 10 grader for hver påfølgende forberedelse, opptil 160 grader Fahrenheit for godt gjort.

Trinn 5

Tillat biffens juice å avgjøre i 10 minutter før du kutter inn i den. Hopp over denne hvileperioden lar for mye juice gå tomt når du begynner å spise, tørke ut biffen.

Ting du trenger

• Ikke-serrated kniv
• Salt og pepper
• Stor skillet
• 2 ss. usaltet smør
• Tongs
• Kjøtttermometer

Tips

• Hell 1/2 kopp rødvin eller bourbon i pannen med smør for mer smak. Den tilsatte væsken bidrar også til å forhindre at biffens utside brenner med fravær av olje. Vent til smøret smelter helt inn og for væsken å begynne å boble for å legge til biffen. Bruk et kjøtttermometer i stedet for å stole på hvilken oppskrift som er oppgitt, fordi tiden er litt annerledes ut fra tykkelsen på biffen din, uansett om den er avbenet, materialet i skilleten din og andre variabler.

Advarsler

• Vær forsiktig når du trimmer biffen, for ikke å gjøre noen kutt i kjøttet som vil tillate at saftene unnslipper under pan-searing.