Hvordan blanchere og fryse poteter for pommes frites

Blanchering og frysing av poteter for pommes frites er en enkel prosess. Blanchering er prosessen med å skalke grønnsaker for å stoppe virkningen av naturlig forekommende enzymer tilstede i alle grønnsaker. Hold en rekke blancherte frites i fryseren, og du vil være forberedt på uventede middagsgjester eller for å tilfredsstille en plutselig trang til pommes frites. Store poteter som russetter eller irske poteter er best for pommes frites, da potetene har høyere stivelsesinnhold, noe som resulterer i pommes frites som er sprø, gyldenbrun ute og fluffy og anbudet inne.

Dagens Video

Trinn 1

Skru potetene under rennende vann, ved hjelp av en stiv grønnsakspensel. Du kan skrelle poteter, men etterlater peelingene intakt øker næringsinnholdet, så mange vitaminer og mineraler er i huden.

Trinn 2

Plasser hver potet på et skjærebrett. Bruk en kokkens kniv til å kutte potetene i striper rundt 3/8 tommer til 1/2 tommer i diameter.

Trinn 3

Skyll pommes frites; og tørk dem med papirhåndklær.

Trinn 4

Coat en stekepanne lett med nonstick matlagingsspray eller vegetabilsk olje. Forvarm ovnen til 450 grader F.

Trinn 5

Ordne pommes frites på bakepannen. Blanch frites, snu av og til, til frites er lyse gullbrune.

Trinn 6

Kjøl frites raskt ved å plassere dem i kjøleskapet. Plasser kjølt frites i en lufttett fryserbeholder eller en plastfryserpose.

Trinn 7

Plasser beholderen i fryseren umiddelbart. Bruk frites innen to måneder.

Ting du trenger

• Stiv grønnsakspensel
• Skjærebrett
• Grønnsaksspiller (valgfritt)
• Kokkens kniv
• Bakepanne
• Ikke-stekepanne eller vegetabilsk olje
• Lufttett fryserbeholder eller plastfryserpose

Tips

• Du kan også blanke pommes frites i varm olje. Varm oljen til 370 grader F, og blend friterne et par av gangen til de er gaffelmøre. Tørk frites, og avkjøl dem raskt i kjøleskapet før du plasserer dem i fryserbeholdere. Varm frosne pommes frites i en ovn forvarmet til 450 grader F. Alternativt, varme friesen i olje oppvarmet til 390 grader F. Uansett, varme de pommes frites til de er skarpe og gyldenbrune.