Hvordan man lager lammekjøtt med benet i

Bønnebensløk er et stort kjøttstykke som er mer ømt når det er kokt enn tradisjonelt lamsling. Tradisjonell lammelinje rulles med benet fjernet, noe som kan føre til at kjøttet tørker ut raskere. Selv om det finnes andre måter å tilberede bein-lammelag, inkludert røyking og herding, er den eneste praktiske metoden for de fleste hjemmekokke på grunn av størrelsen å bake kjøttet i ovnen. Lambbenet vil kreve at du lager lammelinnet litt lenger tid enn tradisjonell bønnet lammelinje, men det ekstra smak og saftige kjøttet er verdt et ekstra par minutter per pund.

Dagens video

Trinn 1

Fjern det innfødte lammet fra kjøleskapet og sett det inn med plastfolie. Sett den på telleren slik at den kan varme opp til romtemperatur, noe som bør ta omtrent en time.

Trinn 2

Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit.

Trinn 3

Fjern plastfolien og puss utsiden av den innlagte lammen med smeltet usaltet smør og ekstra jomfruolje på et skjærebrett eller rent arbeidsflate. Gni utsiden av det innbakt lammelaget med havsalt eller koshersalt og nymalt svart pepper etter smak.

Trinn 4

Plasser innbenet lammelinn i et stekepann i en stor stekepanne. Stram sidene av stekepannen for å forsiktig klemme lammen.

Trinn 5

Sett lammekanten i ovnen på midtstativet i 90 minutter. Ikke åpne ovnsdøren når den er tilberedt.

Trinn 6

Kontroller den innvendige temperaturen på det innfødte lammet med et øyeblikkelig termometer på det tykkeste punktet uten å berøre beinet. Lammen skal være minst 120 grader F inne for sjeldne kjøtt, 130 til 135 grader F for middels sjeldne og 140 til 145 grader F for middels.

Ting du trenger

• 2 lb. lammelagring
• Plastfolie
• Matryggbar børste
• 2 ts. smeltet usaltet smør
• 1 ss. ekstra jomfruolivolje
• Skjærebrett eller ren arbeidsflate
• Havsalt eller kosher salt til smak
• Friskjord svart pepper til smak
• Stekepanne med stekeovn
• Øyeblikkelig termometer < Ferskhakket eller tørket rosmarin, valgfritt, smaksprøve
• Tips

Du kan gni den innbakt lammelaken med ferskt hakket eller tørket rosmarin for å smake litt ekstra smak når du bruker havsaltet eller kosheren salt og ferskt pepper.

• Advarsler

Unngå matlaging av beinlammet over middels sjeldne, da kjøttet begynner å tørke ut og miste smak.