Store nordlige bønner Vs. Hermetiske hvite bønner

Når du setter om å lage en gammeldags bønnefat, vil du sannsynligvis nå for hvite bønner. Hvite bønner har blitt brukt i århundrer som en nærende stift, selv i dag når fersk mat er alltid tilgjengelig, er det trøstende å ha en pose eller boks med hvite bønner på hånden. Du kan få standard hvite marinebønner i pakker eller bokser i ditt supermarked, eller du kan se etter et bedre alternativ, for eksempel Great Northern Beans.

Dagens video

Typer av hvite bønner

I Frankrike er små hvite bønner fra Tarbes det tradisjonelle valget for den berømte bondekålen, cassoulet. Italienerne favoriserer cannelini, en hvit nyrebønne. I USA er den mest kjente hvite bønnen marinebønnen eller Boston-bønnen, såkalt fordi den var engangsmaten til marinen på en gang. Alle disse er lavt fett, høyt i protein og bemerkelsesverdig allsidig i hendene på en dyktig kokk.

Store nordlige bønner

Store nordlige bønner er et utvalg som vokser i mange deler av landet, og har en dedikert følge blant matentusiaster. Det er en mellomstor bønne, større enn marinebønnen, men mindre enn cannelini eller nyrebønner. De kan være hermetisert, men det har en tendens til å gjøre dem myke. Du er mer sannsynlig å finne dem som selges i tørket form i ditt supermarked. Store nordlige bønner har en delikat smak og en jevn, kremaktig tekstur når de tilberedes.

Hermetiske hvite bønner

Med mindre du bare kjøper et alternativ, vil nesten alle hvite bønner du kjøper inneholde marine bønner. Kommersiell bearbeiding gjør underverk med marinebønner, myker deres relativt tykke skinn og gir de kokte bønnene en jevnere tekstur enn du ville få hjemme. Hermetiserte bønner eliminerer også timer med kjedelig bløting og simmering, som ble gjort på pakkeverket da bønnene ble hermetisert. På nedsiden kan hermetiserte bønner bli grøtaktig fra overkokende, og de er vanligvis høye i natrium fra å bli saltet. Tørk dem grundig under en kolander før du bruker dem.