Sitronsyre i Apple Browning

Å holde epleskiver klar i kjøleskapet er en enkel måte å oppmuntre hele familien til å spise mer frukt. Mens du kan kjøpe kutte epleskiver, er kutting din egen langt mer økonomisk. Dessverre, når epleskiver blir utsatt for luft, slår de raskt en unappetizing nyanse av brun og mister verdifull vitamin C. Flere løsninger, inkludert de som er laget med sitronsyre, hjelper deg med å bevare og nyte kutte epler.

Dagens Video

Browning

Epler og andre frukter, som pærer og fersken, blir brune innen bare noen få minutter å kutte dem. Denne kjemiske reaksjonen kalles enzymatisk bruning. Det ansvarlige enzymet, polyphenoloksidase, må nøytraliseres med en sur løsning hvis du ønsker å bevare fargen i hermetiske, frosne eller friske kutte epler. Syren vil nøytralisere enzymer som gjør frukten brun når de blir utsatt for oksygen.

Sitronsyre

Citronsyre kan kjøpes hos apotek og noen supermarkeder. Hvis du handler i supermarkedet, let etter et produkt merket surt salt, som vanligvis selges med koshermat. For å holde kuttet epleskiver fra browning, løs opp 3 ss. av sitronsyre i en kopp vann. Dip hver eple stykke i sitronsyre løsning.

Kommersielle produkter

Hvis du ikke finner sitronsyre eller foretrekker et produkt designet for å forhindre browning, finner du flere på butikkhyllene. Ofte lagret sammen med konservesprodukter, inneholder disse pulverene vanligvis enten sitronsyre eller askorbinsyre sammen med sukker og et anti-kakemiddel. Disse produktene fungerer bra, men er dyrere enn å bruke sitronsyre alene.

Alternativer

Det finnes flere hjemmelagde alternativer til sitronsyrepulver eller kommersielle fruktbeskyttelsesmidler. Du kan suge kutte epler i en løsning av 1/2 kopp flaske eller frisk sitronsaft og 1/2 liter vann. Ginger ale eller sitron lime soda kan også brukes. La appelsnittene suge i ti minutter. Som et alternativ, vil ascorbinsyrepulver eller tabletter, solgt som rent vitamin C, eliminere bruning. Bruk 3 ts. av askorbinsyre per kopp vann for å bevare epleskiver.