Kan honning bli erstattet av melasse i oppskrifter?

Rå honning er naturlig søthet erstatter raffinerte sukker med søt smak fullpakket med antioksidanter fra phytonutrients, plantebaserte organiske næringsstoffer som ser ut til å fremme helse. Kokker kan erstatte kjemiske eller raffinerte søtningsmidler med rå honning på grunn av disse teoretiske fordelene. Melasse er et annet naturlig søtningsmiddel som inneholder en annen gruppe næringsstoffer. Før du erstatter den ene for den andre, vet du søtningsmidlene dine.

Dagens Video

Honey

Honningens søthet og smak varierer basert på høsttid og planter som biene har festet seg på. Den mest næringsrike honningen er rå - rett fra kammen. Som honning aldre, temperatur og lysforhold der den holdes endre sin søthet og antioksidant innhold. Honning gårder selger forskjellige varianter av honning. Kløver er den vanligste, men bier produserer honning fra noen blomstrende planter. Wildflower, bokhvete, basswood, appelsinblomst har alle sine egne særegne smaker. Honning kommer selv fra honningdew, det høyt karbohydratavfallet som blir forlatt av sugende insekter, som bladlus som de spiser på planter.

Melasse

Rørsukkerfargingsprosessen består av flere trinn av knusing, koking og krystallisering før det produserer raffinert hvitt sukker. Melassebiproduktene er karakterisert som første trinn, andre og så videre til den minst søte - og mest næringsrike - form, kalt blackstrap. Noen produsenter legger til svovel for å øke sukkerutbyttet, noe som resulterer i de mindre ønskelige "svovel" melassene. Søthet reduseres med hvert trinn, og melker med svartstrap kan ha en bitter smak, men allment tilgjengelige lys og mørke melasseprodukter gir mat en rik farge og smak. Unsulfured melasse er et naturlig søtningsmiddel og er en god kilde til jern, kalsium, kalium og magnesium, samt en utmerket kilde til kobber og mangan.

Oppskrifter

Oppskrifter angir melasse for sin smak eller farge. Gingerbread, pecanpai, grillsauser og bakt bønner krever alle mørk farge og robust smak. Selv om substitusjon av andre ingredienser, som for eksempel brunt sukker, kan noteres i oppskriften, kan de ikke duplisere den skarpe smaken av melasse. Honning, med sin delikate blomstersødhet, vil forandre smaken av den resulterende maten. Mat laget med honning i stedet for melasse kan også ha en annen tekstur eller litt forskjellig surhet på grunn av melasse klasse eller honning kilde.

Likestilling

Honning kan være erstattet kopp for kopp for lette melasse, ifølge Land O'Lakes testkjøkken, men smaken av maten vil bli påvirket. Omvendt, men; melasse krever tilsatt sukker til omtrentlig honning. Ernæringsekspert og Colorado State University professor Patricia Kendall anerkjenner likestillingsproblemet ved å erstatte raffinerte sukker, en ensartet substans, for de variable søtningsmidler.Elsk, sier Kendall, tatt i 1 kopp mål, tilsvarer 1-1 / 4 kopp sukker væske lagt til. Molasser, derimot, tilsvarer 3/4 kopp sukker, en nedgang i oppskrift væske og natron og tilsetning av bakepulver. Den klokke kokken bør vite nøyaktig søthet og ønsket resultat før du erstatter enten naturlig søtningsmiddel, men det er mulig å bytte ut kokeren som er villig til å bosette seg på endringer i resultatets smak, tekstur og ernæring.