Ernæring Fordeler med Cornbread

Kornbrød, også kjent som Johnny kake, Jonny kake, Indisk kake eller et halvt dusin andre navn med fascinerende kolonial bakgrunn, ga bærbare måltider for pionerer som bosatte seg på det nordamerikanske kontinentet. Oppskriften på denne gullbehandlingen har endret seg lite de siste 300 årene, men vår forståelse for næringsverdien har sikkert vokst.

Dagens video

Opprinnelser

Kornbrød lagde god mat til sine tidlige forbrukere fordi det var enkelt å lage - maismalt jordet fra innfødt amerikansk mais, egg og melk bakt på en flat panne over en brann eller i en ovn. Det var allsidig og kunne bakt i en kakepanne eller som flate pannekaker. Enkel, sunn og fylt, laget av en helkorn som enkelt ble malt med hånden; maisbrød reiste fra nord til sør og over appalacherne til å bli en kjent amerikansk mat.

Fiber

Kornmelet, den grunnleggende ingrediensen til maisbrød, er et helkorn. Hele kornmatvarer inneholder klanen samt kimen og endospermen til det fruktede kornet - og alle næringsstoffene de inneholder. Hele kornmatvarer gir nødvendig fiber til dietten, som ikke bare bidrar til å regulere tarmbevegelser, men også absorberer kolesterol og senker blodsukker når de beveger seg gjennom fordøyelsessystemet. En 1-oz. servering av cornbread inneholder 1. 8 g fiber. Og fordi fiber ikke fordøyes, men bare passerer gjennom fordøyelsessystemet, fyller det seg uten å legge til noen kalorier av seg selv.

Næringsstoffer

Kornbrød er en god kilde til flere næringsstoffer. Kalsium, jern, magnesium, fosfor, kalium, folsyre, folater og vitaminer A, B-6 og B-12 finnes i maisbrød. Dessverre kan preparerte blandinger også inneholde ekstra natrium, sukker og animalsk fett. Måten å kontrollere hvor mange ekstra ingredienser som går inn i kornbrødet, er å enten lage kornbrødet fra bunnen av eller lese etikettene forsiktig. I tillegg til å ha samme hoved næringsstoffer som andre hele korn, har kornbrød en god smak som selv kresne smårollinger elsker.

Nyere vitenskap

Flere grunner til at maisbrød er bra for deg, kommer fra nyere forskning. Kornbrød inneholder alle 10 av de essensielle aminosyrene, byggesteinene for proteiner som styrer vekst, cellulære prosesser og organfunksjon. Et nyere undersøkelsesområde angår antioksidanter, kjemikalier som beskytter celler mot oksidasjonsskader. Oransje og gule matvarer er høye i beta-karoten, et stoff som konverterer til vitamin A, og kan bidra til å redusere risikoen for kreft, hjertesykdom og slag, eller til og med senke aldringsprosessen. Cartinoids, ifølge Dr. Mario Ferruzzi ved Institutt for matvitenskap ved Purdue University, er uvanlig tilgjengelige i fresede maisprodukter.Hans undersøkelse av mais antioxidanter publisert i august 2011 utgaven av "Journal of Agricultural and Food Chemistry," fastslått at denne "bioaccessibility" av karotenoider var den samme eller overskredet nivåene av et bredt utvalg av matvarer tidligere verdsatt for deres antioksidant tilgjengelighet - inkludert grønnsaker som spinat og gulrøtter.