Er det trygt å fryse opptørt biff?

Som egg og rå kylling, kjøttbiff - og malt kjøtt generelt - er en mat som kunnskapsrike kokker behandler med ekstra forsiktighet. Det kan lett bli forurenset med bakterier, enten på prosessanlegget eller etter at du har tatt det med hjem, og har begrenset lagringstid i kjøleskapet. Kokker er ofte urolige for å reflese kjøttbiff etter at det er blitt tint, og frykter sitt potensial for matbåren sykdom. Det er mulig å gjøre dette trygt, så lenge du forstår og følger retningslinjer for mattrygghet.

Dagens Video

Markedet er en utfordring

Det er viktig å være oppmerksom på at mattrygghet er viktig når du håndterer noe kjøtt, men det er spesielt viktig med kjøttbiff eller annen jord kjøtt. Bakterier samler på de eksponerte overflatene av kjøtt, og malt kjøtt er nesten hele overflaten. Enda viktigere, noen bakterier som kunne ha vært tilstede på det opprinnelige kuttet, sirkuleres gjennom kjøttet når det er malt. Dette kan gi potensielt skadelige bakterier en betydelig start, men det betyr ikke at du ikke kan tine og refri biffen.

Tining sikkert

U. S. Department of Agriculture gjenkjenner tre sikre metoder for tining for frossen mat. Hvis du planlegger å lage matkjøttet umiddelbart, kan du tine det i mikrobølgeovnen eller i vanntett emballasje under kaldt rennende vann. Men hvis du vil ha muligheten til å refree ditt biff, er den eneste sikre metoden å tine den i kjøleskapet ditt. Et kjøleskaps helhet er å holde ingrediensene dine på en trygg temperatur på 40 grader Fahrenheit eller under, noe som reduserer bakteriell vekst. Hvis du tine biffet ditt over natten i kjøleskapet, kommer det aldri til farlig temperatur, og kan bli refrozen når du trenger det.

Refreezing

Hvis dine måltidsplaner endres og du må refriere biffet - eller hvis du har fått en god pris på tidligere frosset biff i supermarkedet - er det viktig å frys det så raskt som mulig. Kjøleskapet senker bakteriell vekst, men stopper ikke det, og jo lengre er biffen din ute av fryseren, jo høyere er dens bakteriepopulasjon. Merk biffen når du refrimerer den, og angir hvor lenge det ble tint. Den sikre levetiden til kjøttbiff er tre dager eller mindre i kjøleskapet ditt, og hver dag tines, teller den totale mengden. Hvis du kjøpte kjøttet som tidligere var frosset på ditt supermarked, teller du fra pakningsdatoen.

Så er det kvalitet

Bortsett fra mattrygghet, er den andre faktoren å tenke på, kvalitet. Når du fryser bakkekjøttet, vil saftene som fyller kjøttets celler reagere som alle andre væsker. De vil fryse og utvide, ødelegge cellevegger i prosessen. Når du tine biffen, vil mye av denne væsken løpe av, slik at kjøttet blir tørrere enn det begynte.Å tine det for en gang øker problemet, og kan føre til en merkbar forverring av biffens kvalitet. Det er best å bruke to-tint biff i retter som kjøttbiff, hvor andre ingredienser kan gjøre opp for den tapte fuktigheten, eller i kjøttbaserte supper og sauser.