Hvordan lage kjøttet i Stroganoff Tender

Klassisk biff stroganoff tok USA med storm på 1950-tallet, selv om biffen fra biffen og surkrem serveres av husmødre i dag har liten likhet med den enkle og elegante originale parabolen. Å lage biff stroganoff er ikke vanskelig, selv om du bruker det mer autentiske kubte biff i stedet for striper eller bakken. De fleste oppskrifter krever at kjøttet blir braised, noe som gjør det mørt. Men, hvis du vil absolutt sørge for øt biff stroganoff, er den beste måten å marinere biffet over natten, sear det og deretter braise det.

Dagens Video

Trinn 1

Hell litt olivenolje inn i en liten bolle. Eventuell olje vil fungere, men olivenolje gir mye smak. Den belegger også kjøttet og bremser den kjemiske reaksjonen mellom vinen og kjøttet, slik at kjøttet er ømt men ikke kokt kjemisk.

Trinn 2

Legg til tre ganger så mye tørr hvitvin som olivenolje. Forholdene trenger ikke å være nøyaktige; bare øye det eller smake den inntil blandingen appellerer til dine personlige preferanser.

Trinn 3

Drypp i salt, pepper, tørr sennep, paprika og muskatnøtt. Begynn med 1/8 ts. av hver og visp dem inn i oljen og vinen. Smak på marinade og juster krydderene etter smak.

Trinn 4

Plasser kuttebiffen i en stor plast glidelåspose og hell i marinade. Vri på posen for å sikre at alt kjøttet er dekket slik at det blir ømt. Tørk posen og legg den i kjøleskapet over natten. Vri eller rist posen noen ganger før sengetid og om morgenen.

Trinn 5

Ta av oksekjøttet fra marinade og la det komme til romtemperatur 30 minutter før du lagrer det. Dette hjelper muskelfibrene til å slappe av og ømme kjøttet.

Trinn 6

Varme en skillet til middels høy. Følg oppskriften, og når det er på tide å tilberede kjøttet, siv det i ikke mer enn fem til seks minutter før du legger væsken og la kjøttet briste.

Trinn 7

Sett et øyeblikkelig termometer inn i noen få tilfeldige kuber ved slutten av tilberedningstiden for å sikre at de er minst 145 grader F, noe som er middels sjeldent. Ikke lag dem over 180 grader, eller de blir tøffe.

Ting du trenger

• Olivenolje
• Små bolle
• Tørr hvitvin
• Salt
• Pepper
• Tørr sennep
• Paprika
• Muskat
• Sitronskall
• Visk
• Plast glidelås bag
• Skillet
• Øyeblikkelig les termometer

Tips

• Mørk biffene før du sverger dem for en skarpere ute og enda mer øm i.

Advarsler

• Ikke bruk leftover marinade for noe med mindre du koker det først.