Hvordan å bake svinekjøtt i en konveksjonsovn

Det er ingen erstatning for matlaging ribber utendørs over trekull, men når det ikke er et alternativ, kan innendørs konveksjon ovnen være et levedyktig alternativ. Den bevegelige luften i en konveksjonovn overfører varmen til ribbeina mer effektivt enn en vanlig ovn, bruner ribbeina vakkert og hjelper krydderglasset til å lage en grillaktig overflate på utsiden. Den kortere tilberedningstiden bidrar også til å holde ribbenene fuktige og saftige.

Dagens video

Baby tilbake ribber

Trinn 1

->

Skal det tøffe membranbladet fra baksiden eller konkavsiden av ribbenene, og kast den. Gni ribbene med din favoritt tørr kryddergni eller våt krydderpasta, og dekk dem med plastfolie og køl dem. Kryddene trenger minst 4 timer for å begynne å smake kjøttet, men opptil 24 timer er bedre.

Trinn 2

->

Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit, og slå på konveksjonen. Linj en arkpanne med aluminiumsfolie eller pergamentpapir for å øke hastigheten på opprydding, og sett deretter stativene på ribber jevnt på arket.

Trinn 3

->

Skyv arket av ribber i ovnen og bake dem i 2 til 2 1/2 timer, eller til beinene beveger seg fritt når du tar tak i en og roterer den. Baste ribbenene regelmessig i løpet av den andre timen, eller pensel på en glasur når de er fullstendig kokte og øk ovnstemperaturen til 500 F i 5 til 8 minutter for å karamellisere sausen.

Trinn 4

->

Fjern ribbene fra ovnen og kutt stativene i mindre serveringsdeler eller individuelle ribber. Server det varmt.

Side eller Spare Ribs

Trinn 1

->

Fjern membranen, eller "falt" fra undersiden av hvert rekk med ribber. Bruk en skarp kniv til å trimme den tynne enden og den nedre kanten av hvert rekk, for å gi rekkene et bedre utseende. Dette er valgfritt, men de trimmede stativerne vil koke jevnere.

Trinn 2

->

Gni ribbene grundig med din favoritt krydderpasta eller tørr krydderglass, og kjøl dem over natten.

Trinn 3

->

Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit, og slå på konveksjonen. Linj en kraftig arkpanne med folie eller pergamentpapir, og ordn deretter de store stativene på ribber på den.

Trinn 4

->

Plasser ribbene i ovnen, og stek dem i 3 til 3 1/2 timer eller til en ribbein beveger seg lett når den roteres. Hvis du liker ribbeina til å ha en kokt-på glasur, baste dem gjentatte ganger med din foretrukne saus under den siste timen med matlaging.Alternativt kan du glasere dem ved slutten av tilberedningstiden, og øk deretter ovntemperaturen til 500 F i 5 til 8 minutter, til glasset er karamellisert.

Trinn 5

->

Fjern ribbene fra ovnen og kutt dem i individuelle porsjoner av en til fire ribber. Server det varmt.

Ting du trenger

• Tørk krydderglass eller krydderpasta
• Plastfilmpakke
• Tappkanne
• Aluminiumsfolie eller pergamentpapir
• Børstebørste
• Grillsås

Tips

• Temperatur er en usikker guide med ribber, delvis fordi det er vanskelig å bruke et termometer i et kutt som er veldig tynt og inneholder så mye bein og fett. Videre må ribbenene forbli ved en temperatur på 160 F til 180 F i en lengre periode før bindevevet deres helt oppløses.