Matvarer høyt i histamin

Matvarer som er høyt i histamin er de som gjennomgår mikrobiell gjæring, som ost og vin, eller de som har blitt ødelagt av mikrobiell kontaminering. Ved inntak metaboliseres histamin vanligvis i tarm og lever av enzymer som kalles aminoksidaser. Imidlertid har enkelte individer lave uttrykksnivåer av disse enzymene og kan derfor ikke metabolisere histamin på riktig måte. Denne tilstanden kalles histamininducert matintoleranse, og det fremmer allergi-lignende symptomer som nysing, spylt kinn, hodepine, diaré og kortpustethet. Personer som er diagnostisert med histamininnusert matintoleranse, kan lindre sine symptomer ved å begrense matvarer som er høye i histamin.

Dagens Video

Meieriprodukter

Meieriprodukter som er høyest i histamin består av gjærede oster (gouda, camembert, cheddar, brie, roquefort, emmental, swiss, parmesan), yoghurt, kjernemelk og kefir. Alminnelig melk og melkeprodukter som iskrem og curdled oster som hytte, ricotta og panir, tolereres generelt godt.

Kjøtt

Kjøtt og fjærfe skal være rene og friske når de konsumeres. Behandlet kjøtt som salami, rykk og pølse er høyt i histamin. Histamin er en indikator på matkvalitet, fordi kjøtt som er ødelagt av mikrobiell forurensning, også kan inneholde høye nivåer av histamin. Alle bearbeidede kjøttvarer og rester av kokt kjøtt bør være begrenset.

Fisk

Å spise spoilt fisk kan resultere i en matbåren sykdom kjent som Scromboid-forgiftning, som er preget av høye nivåer av histamin. Histamin forekommer rikelig i fiskens muskelfibre, og er spesielt høy i makrell, sild, sardin, ansjos og tunfisk. Matlagingstemperaturer påvirker ikke denne typen matforgiftning, så forbruk av høy kvalitet og ferskt tilberedt fisk er spesielt viktig for personer med matinnusert histaminintoleranse.

Grønnsaker

Visse grønnsaker, som surkål, spinat, aubergine, gresskar, syltet kål og tomatprodukter, inkludert sauser og ketchup, inneholder konsentrert mengder histamin. Alle grønnsaker og matvarer eller drikkevarer som inneholder disse grønnsakene, bør være begrenset. Alle andre grønnsaker, grønnsaker og juice er lavt i histamin.

Alkohol og eddik

Rødvin hodepine er klassiske indikatorer for matinducert histaminintoleranse. Hvitvin, champagne, øl, eddik og cider er også høye i histamin og bør begrenses. Alkoholene som ikke er høye i histamin, inkluderer vodka, gin og rom.