Fancy måter å kutte friske grønnsaker

Fancy grønnsaksformer er ikke bare for garneringer eller salater. Grønnsaker i visse former kan faktisk være den mest hensiktsmessige for spesifikke oppskrifter, for eksempel supper og stews. Men du serverer dem, grønnsaker kuttet i fancy former kan føre til at familien din spiser - og vil ha - mer.

Dagens Video

Identifikasjon

Fancy grønnsakskutt, og deres like fancy franske navn, inkluderer julienne, jardiniere, chiffonade, ruban, mirepoix, brunoise og paysanne kutt, samt en avlang form kalt "vendt grønnsaker a l'Anglaise. "Hvert kutt er en versjon av en grunnleggende pinne, stripe, firkantet eller avlang form. For å avgjøre hvilken fancy kutt som passer best for din oppskrift, vurder hvilken type grønnsak og hvordan du har tenkt å bruke den, for eksempel om du planlegger å spise vegetabilsk rå, bruk den i matlaging eller vis den som garnityr.

Utskæringer

Stikkordene Julienne og Jardinière er vanlige måter å kutte grønnsaker som poteter, gulrøtter, courgetter og paprika, til matlaging eller bruk som garnering. Mens begge gjennomsnitt er omtrent 2 til 3 inches lange, holder den tynnere julienne gjennomsnittet rundt 1/8-tommers bred og en gjennomsnittlig gjennomsnitt på ¾ store 1 til 2 tommer mirepoix firkanter - ofte kalt "grovkutt" firkanter - og 1 / 8- til ¼ -inch terninger brunoise firkanter er mest passende for gulrøtter, løk og selleri du planlegger å bruke i matlaging. "Slått grønnsaker à l'Anglaise" - også kalt fatformer - er vanligvis 2 tommer lange med ca. 1 tommer tykk og egnet for rotgrønnsaker, som poteter og rutabagas.

Dekorative kutt

Dekorative kutt inkluderer paysenne, eller variasjoner av firkantede former som diamanter eller "crinkles", samt chiffonad konfetti og det lange rektangulære rubanbåndet. Firkantede formvarianter er vanlige for å kutte pommes frites, og paysenne former er nyttige for å lokke barna dine til å spise rå grønnsaker. Velg og bruk en chiffonadskåret når du vil bruke en grønn grønn som garnityr. Stack and roll greens inn i en sigarform, skjær over lengden på rullen, og dugg deretter de tynne stripene med fingrene. Chiffonader ser ut som konfetti på toppen av salat, annen grønnsak eller kjøtt. Rubanbånd er lett å bøye og snurre, og en god måte å bruke grønnsaker med høy fuktighet som agurk eller courgette som garnityr. Trikset til rubanbånd er å gjøre hver stykke så lang og tynn som mulig.

Verktøy

Fancy grønnsakskutt krever både standard og spesialverktøy. Skrell friske grønnsaker med en standard grønnsakspiller, og bruk en kokkens kniv for å lage standard dekorative pinne eller firkantede kutt. Kjøpe en fransk mandolin for bedre kontroll over tykkelsen når du kutter grønnsaker til bruk som garnityr.Klipp rynkeformene med en rynkefreser, og bruk en rekke forskjellige cookie cutter figurer for å hjelpe deg med å kutte grønnsaker til "morsomme" former, slik at du oppfordrer familien til å grave inn og nyte å spise grønnsaker.