Kan du lage litt frosset biff?
Innholdsfortegnelse:
- Frosset biff er faktisk bedre for skivede applikasjoner, for eksempel fajitas eller Philly biffsandwicher, enn fullstendig tint biff. Faktisk anbefaler "Cooks Illustrated" -magasinet frysepiffen i 10 til 20 minutter før skiver, ettersom en litt fast biff er lettere å skille rent enn en fullstendig tining - og derfor floppy-one. For best konsistens, skjær mot kjøttkornet, noe som gir kortere kjøttfibre og mindre seighet.
- Du kan også lage litt frosset biff når du planlegger å lage hele biffen med høyvarmetode, som for eksempel grilling eller broiling. For å sjekke, hold biffen i begge hender og prøv å bøye den i midten. Du bør være i stand til å bøye biffen lett - hvis den motstår bøyning, er den for dypfrosset, og innsiden kan ikke tilberede seg til før den brenner ut.
- Når du jobber med litt frosset biff, må du tilpasse kryddermetoden din, da biffen slipper ut fuktighet fra isen som er låst inne under tilberedningen. Utsiden av biffen skal være fuktig fordi de ytre lagene tine først. Tørk biffen tørk med papirhåndklær, så krydret med saltkrystallisert salt, som ikke vil oppløses så raskt som bordssalt. Kast papirhåndklær øyeblikkelig, og etterlatt dem på telleren kan det føre til krysskontaminering og matbåren sykdom.
- Selv om du kan tilberede delvis frosset biff, må du ta visse forholdsregler for å sikre at hele steker koker hele veien gjennom. I motsetning til skiver, som har nok overflate til å lage mat raskt, kan hele biff beholde islommer i interiøret som hindrer full matlaging. Den eneste måten å være sikker på at biffen er tilberedt, er å sette inn et kjøtttermometer i den dypeste delen av kjøttet. Sikker minimum intern temperatur for hele biff kutt er 145 grader Fahrenheit.
> Omtrent 1/3 av kjøttet som amerikanerne forbruker, er biff, og hvis du har planlagt en fin biffmiddag, må en mislyktes opptining ikke ødelegge den. Selv om det tilberedes en fullfrosset biff, er det ikke praktisk, med noen tips kan du lage en biff som fortsatt er litt frossen. Faktisk, for noen retter, gjør litt frosset biff faktisk matlaging enklere.
Dagens video
Skivede applikasjoner
Frosset biff er faktisk bedre for skivede applikasjoner, for eksempel fajitas eller Philly biffsandwicher, enn fullstendig tint biff. Faktisk anbefaler "Cooks Illustrated" -magasinet frysepiffen i 10 til 20 minutter før skiver, ettersom en litt fast biff er lettere å skille rent enn en fullstendig tining - og derfor floppy-one. For best konsistens, skjær mot kjøttkornet, noe som gir kortere kjøttfibre og mindre seighet.
Grillet biffDu kan også lage litt frosset biff når du planlegger å lage hele biffen med høyvarmetode, som for eksempel grilling eller broiling. For å sjekke, hold biffen i begge hender og prøv å bøye den i midten. Du bør være i stand til å bøye biffen lett - hvis den motstår bøyning, er den for dypfrosset, og innsiden kan ikke tilberede seg til før den brenner ut.
KrydderNår du jobber med litt frosset biff, må du tilpasse kryddermetoden din, da biffen slipper ut fuktighet fra isen som er låst inne under tilberedningen. Utsiden av biffen skal være fuktig fordi de ytre lagene tine først. Tørk biffen tørk med papirhåndklær, så krydret med saltkrystallisert salt, som ikke vil oppløses så raskt som bordssalt. Kast papirhåndklær øyeblikkelig, og etterlatt dem på telleren kan det føre til krysskontaminering og matbåren sykdom.
Andre hensyn
