Kan jeg steke poteter i lavere temperatur i lengre tid med gode resultater?

En stor bakt potet med en sukkerrør og grøtrik eller grønt med hvitløk og ost er en av de syndige gledene med servering. Stekepoteter er en av de enkleste oppgavene til begynnelsen av matlagingen. Flere varianter av potet produserer flakete, dampende bakte poteter, men temperaturen der de stekes kan påvirke sluttresultatet.

Dagens video

Stekepoteter

Av de dusinvis av potettyper inneholder de typene som passer best for steking, en høy andel faststoffer, ifølge Idaho Potato Commission. Stor stivelse korn svulmer og skaper den lette, flakete tekstur av en perfekt bakt potet. Russet, Andes, Yukon Gold og mange andre varianter oppfyller disse kriteriene. Poteter med lav tetthet og mindre korn utvikler en voksaktig tekstur når de er kokte og er best kokte eller brukes til pommes frites eller potetgull fordi deres stivelser holder sammen i stedet å knuse i flak.

Optimal temperatur

For å knuse stivelsen av den bakt potet i fluffete flak, må potetens indre temperatur nå 210 grader Fahrenheit. For å oppnå denne eksplosjonen av stivelsekorn, fungerer en ovn oppvarmet til 425 grader Fahrenheit best. Den gamle "Good Housekeeping Cook Book", publisert i 1942, antyder steking av vasket poteter ved 450 grader Fahrenheit i opptil 60 minutter, men en foreløpig studie fra Lund University, publisert i 2008 i "Molecular Nutrition and Food Research", fant at poteter stekt for langvarig Perioder ved høye temperaturer kan danne akrylamid, et kjent kreftfremkallende middel. Studien foreslo blanchering og kortere stekningstider for bakt poteter, noe som tyder på at nyere kokebøker og publiserte oppskrifter - som krever vasking og oljing av potetskinn for å holde i varme og steke på 425 grader Fahrenheit bare til gaffelmøt - kan være sikrere alternativ.

Endre retninger

Når poteter steke ved lavere temperatur, som for eksempel 325 til 350 grader Fahrenheit med stek, når interiøret 210 grader Fahrenheit sakte, noe som forårsaker mer tørking av potetene " kjøtt, "tap av masse og mindre aggressive eksplosjoner av stivelsesfibre. Resultatet er en spiselig, men voksende potet. En annen øvelse, innpakning av poteter i folie, holder fuktighet inn. Folien resulterer i soggy hud og interiør, og krever også lengre tilberedningstid. Den langsommere økningen i den indre temperaturen resulterer i en mykere stivelseekspansjon og et måltid i stedet for mykt tekstur i den ferdige potet.

Gode resultater

Hvis kokken ønsker å steke poteter ved lavere temperaturer, kan to alternativer bidra til å unngå et måltid.Den første er å blanchere poteter i 5 minutter før de setter dem i ovnen, noe som gir matlagingen en rask start. Den andre er å fjerne isolerende hud. Dessverre fjerner huden også den største konsentrasjonen av næringsstoffer som samles ved siden av knottens voksende overflater. Begge teknikkene virker imidlertid ved lavere temperaturer og forkorter tiden som er nødvendig for å gi varmen som er nødvendig for å briste stivelseskornene til en myk masse.