Hvordan man holder kyllingstanken

Løst definert, en stuvning er en tallerken med kjøtt og grønnsaker, langsomt tilberedt i en lukket krukke ved en kokende temperatur. De mest vanlige stewing kjøttene er tøffere, mindre kostbare kutt av biff som krever forsiktig braising for å oppnå de beste resultatene - vanligvis brisket, chuck, flank, runde og rump. Disse kuttene av biff kommer fra de godt utøvde muskler av storfeet, som, selv om det er tøft, har en tendens til å bære mye smak. Ferdig, fuktig varme og langsom matlaging gir øm, smakfullt kjøtt. Nøkkelen er å holde temperaturen til en simmer, ikke en koke. Ikke la en stuing bli varm nok til å boble.

Dagens video

Trinn 1

Slå komfyren på høy varme og legg en tung pott på brenneren. Hell 2 ss. av rapsolje i gryten og la den varme opp. Sear den kutte kjøttet på alle sider. Denne bruken, kjent som Maillard-reaksjonen, forsegler ikke i kjøttets saft, slik det vanligvis antas; det forbedrer imidlertid smaken som sukker og proteiner i kjøttet reagerer under høye temperaturer.

Trinn 2

Fjern det brune kjøttet fra potten og sett det til side. Bland 3 ss. av mel eller majsstivelse med oljen og bifffettet igjen i gryten. Legg til noen kopper biff eller kylling, bland det godt og la det simre i noen minutter for å danne din saus.

Trinn 3

Legg kjøtt og grønnsaker i sausen. Røttegrønnsaker fungerer bra, ettersom de tar lang tid å lage mat - poteter, roser, gulrøtter og pastinetter er vanlige valg. Smør gryten forsiktig ved lav varme. Kollagenet, et bindevev, er i høy forsyning i disse tøffere kjøttstykkene. Når det er kokt i fuktighet, oppløses kollagenet i en gelatin og kjøttfibrene separeres lettere. Jo høyere kokepunktstemperaturen er, desto tøffere blir kjøttfibrene; koker produserer gummiaktig, seig stewing biff. En mild simmer er nødvendig for å ømme kjøttet. Sjekk kjøttet så ofte for å se om det er gjort. Tøffere eller større kjøttstykker vil kreve lengre tilberedningstid.

Ting du trenger

• Kåloljeolje
• Kraftig krukke med lokk
• 3 ss. allsidig mel
• 3 kopper oksekjøtt eller kyllingelagre
• Matlagingstermometer

Tips

• Temperaturen som du smaker krever en nøye balanse: Den må være høy nok til å drepe mikroorganismer og lav nok til at kjøttet vil ømme seg. Målet er å holde temperaturen mellom 180 og 190 F. Hjemmelaget lager er lavere i natrium, og du kan skumme fettet av før du legger det til stewen din.