Hvordan man lager kokte kyllingebryst for å holde dem fuktig

Tilberedning av saftige, fuktige kyllingebryst er ikke rakettvitenskap; hemmeligheten er ikke overcook dem. Et par andre triks kan også forbedre sluttresultatet ditt. Brining er en teknikk for å suge kjøtt i saltet vann på forhånd. Saltet trer inn i kjøttet, smaker det og forbedrer dets evne til å beholde fuktighet. Ifølge Dr. Estes Reynolds ved University of Georgia kan brining redusere fuktighetstab med så mye som 15 prosent. Det er også viktig at kyllingen sitter i noen minutter etter matlagingen, slik at saftene har en sjanse til å bosette seg.

Dagens Video

Trinn 1

Tilsett kosher salt og 1 liter vann til en tom brødkanne eller annen kjøkkenbeholder av samme størrelse. Legg de rå kyllingebrystene i briningløsningen og kjøl ned. La kyllingen til saltlake i to timer.

Trinn 2

Forvarm ovnen til 375 F. Varm en støpejern eller rustfritt stålplate over høy varme på ovnen. Tilsett 2 rapsolje på pannen og la den varme opp grundig. I mellomtiden krydre de utbenne kyllingbrystene sjenerøst med salt og pepper. Når den oljede pannen er varm, sug hver side av brystene i 2 minutter eller til du har en gyldenbrun skorpe.

Trinn 3

Plasser pannen med kyllingebrystene i ovnen. Etter 10 minutter eller så holder du et stekeovnsikkert termometer i den tykkeste delen av brystet for å sjekke om du har det. Overcooking er den vanligste feilen i å lage kylling og resulterer i tørt kjøtt. Små bryster vil lage mat raskere enn større, så ta dem ut først.

Trinn 4

Fjern kyllingen fra ovnen når den interne temperaturen er 155 F. Bruk kylling på et skjærebrett ved hjelp av tang. Den varme overflaten fortsetter å lage innsiden. La kjøttet sitte i 10 minutter før servering. Hvis det er kuttet før kjøttet har en sjanse til å bosette seg, vil saftene leke ut og fukt vil gå tapt.

Ting du trenger

• 1/2 kopp kosher salt
• Konditori
• Salt og pepper
• Rustfritt stål eller støpejernspanne
• Tongs
• 2 ss rapsolje
• Ovnsikker termometer

Tips

• USDA anbefaler matlaging av noe fjærfeprodukt til en innvendig temperatur på 165 F. Kjøttet vil fortsette å lage mat når det er fjernet fra ovnen og vil stige 5 til 10 F i temperatur mens den sitter. Legg tørkede urter til saltlake eller gni dem direkte inn i kyllingen for å forbedre smaken. Hvis du er presset for tid, bruk en konsentrert briningløsning av 1 kopp kosher salt til 1 quart vann og suge i en time.

Advarsler

• Brenn kjøtt for lenge, tørker det ut og gir det en salt smak.