Smør erstatter bakervarer
Innholdsfortegnelse:
Uansett om du bake den gammeldags måten eller bruk en brødmaskin, vil mange av dine favorittbrødoppskrifter sannsynligvis kreve smør. Smeltet smør er en vanlig ingrediens i gjærbrød, inkludert hvite og hvetebrød, samt søte ruller. Til forskjell fra de fleste bakevarer, med brød er det ikke viktig å erstatte smør med et annet fett, noe som gir et bredere utvalg av substitusjoner.
Dagens video
Funksjon
Fat serverer to forskjellige funksjoner i brødfremstilling. Å legge til fett svekker glutennettverket i brøddeig, og produserer et mykere brød. Brød laget av fett har en øm, i stedet for å ta munnfølelse. Fett utvider også holdbarheten til brødet ditt. Brød laget uten fett sannsynligvis vil bli forfalsket mye raskere enn de med smør eller andre fettstoffer, notater Purdue Universitys Indiana 4-H ressurs. Mens du kan bake brød uten fett, får du et bedre resultat hvis du erstatter smør, i stedet for å eliminere fett helt.
Fastfettstoffer
Du kan erstatte smør med noe av en rekke andre faste fettstoffer. Margarine, shortening, lard eller kokosnøttolje kan alle ta smørestedet. Vurder smaken når du bytter ut ett av disse fettene til smør. Margarine kan ikke endre smaken vesentlig, men lard eller kokosnøttolje vil. Mens lard legger til en liten kjøttfull, salt smak for brødet, vil kokosolje legge til litt søthet og en liten nøtaktig smak.
Væskefett
Du kan erstatte smør i brødrecepten med vegetabilsk eller olivenolje. Bytt smør med like store mengder flytende fett. Canola olje har en mild, nøytral smak som fungerer bra med mange typer brød, inkludert søtere brød. Prøv olivenolje i flate brød, pizza skorper eller hvitløk og urt brød. Olivenolje og rapsolje er begge hjerte-sunne valg, ideelt hvis du unngår mettet fett.
Ricottaost
Overraskende, du kan erstatte ricottaost for smøret i din favorittbrødrecept. Erstatt tre fjerdedeler av smøret i oppskriften med ricottaost. Erstatt en hjerte-sunn olje for gjenværende fett. Du kan bruke fett eller fettfattig ricottaost i brød for å produsere et fuktig, ømt brød med en delikat smul. Tillat ricotta brød å kjøle seg helt før det skjæres i brødet.
