Hvordan man nøytraliserer salt i mat
Innholdsfortegnelse:
- Dagens Video
- Dobbel maten, Halv Saltet
- Lur din tunge med fett
- Salte og søte løsninger
- Legg til litt syre
Du kan ikke nøytralisere saltet i mat på kjemisk nivå, men det er mange måter Å rette opp over saltet mat, slik at hver bit ikke er et angrep på smaksløkene dine. Den beste løsningen på krydderkrisen din avhenger av maten du forbereder og ingrediensene du har på hånden. Ved å skjule feilen med andre viktige smaker, og skape en balanse med resten av smakene på bordet, kan du lagre overkryddet mat, samt tid og penger du investerte i å gjøre det.
Dagens Video
Dobbel maten, Halv Saltet
->
Den mest effektive måten å forbedre over-saltet mat er å fordoble oppskriften, men utelat saltet fra den andre batchen. Tilsetningen av usaltet mat strekker saltet og reduserer konsentrasjonene. En økning i totalt volum fordeler saltet over dobbelt så mye mat, og effektivt reduserer mengden salt i hver som tjener med halvparten. I noen tilfeller kan du øke volumet av en ingrediens i stedet for å fordoble hele oppskriften. Du kan fikse en over-saltet suppe ved å legge til saltfri lager eller vann. Ekstra kjøtt eller grønnsaker reduserer også saltintensiteten i suppe.
Lur din tunge med fett
->
Fett effektivt balanserer smaken av overalt saltet mat ved å belegge smaksløkene, slik at tungen ikke senserer den. Hvis den oversaltede parabolen allerede inneholder meieri, legg til mer av den meieribaserte ingrediensen. For eksempel, hvis du har salt brokkoliostsuppe, legg til mer melk eller krem. For matvarer som ikke kan tilsettes meieri, for eksempel grillglass, kan en melkebasert saus eller sideskål redusere den salte smaken, hvis saltheten er minimal. For eksempel, server kremaktig potetsalat med over saltede ribber. Når du skifter mellom biter av potetsalat og ribber, vil surkremet i sideretten minimere den for saltte tørrglasset på hovedretten.
Salte og søte løsninger
->
En liten mengde sukker offsets salt ved å distrahere smaksløkene dine. Hvis tungen din oppdager salt og sukker, må smakløkene dele opp oppmerksomheten deres, så å si, gjør dem mindre oppmerksomme på saltet. Legg til en klype sukker om gangen for å unngå overoppsøking av parabolen. Ta inn sukkeret grundig, og smak deretter maten for å se om smaker har en bedre balanse. Sukker er den mest allsidige saltinnholdende ingrediensen.Det kan løse mindre over-salting i supper, sauser, tørre gni og krydderblandinger, samt tilberedte matvarer som potetmos og bakevarer.
Legg til litt syre
->
Som sukker, forurenser syre smaksløkene fra å smake på alt saltet i maten. Sitronsyre og eddik er vanlige matlagingssyrer som er til stede i de fleste kjøkken. Ta inn syren direkte i overkryddet mat, hvis den passer til parabolen. For eksempel, hvis du over-salt grill saus, bland litt eple cider eddik i saus for å undertrykke saltheten. Alternativt, baste maten med en syre som den kokker eller garner maten med en sur ingrediens før du serverer parabolen. For eksempel, for å balansere tørr gni som er for salt, baste det overkryddet kjøttet med appelsinjuice mens det kokker. For å redusere smaken av salt på overkryddet fisk, press fersk citron på fisken før du spiser den.
