Hvordan kle en vill duck

Mens mange andajegere elsker å spise sitt spill, er andre utsatt for å gi det bort. Dette skyldes i stor grad et kanskje ufortjent omdømme: vilt duck kjøtt er tenkt å smake irreparably playy. Likevel påvirker mange faktorer smaken av and, da de smaker mest vilt. Nøkkelen til en smakfull ande er måten den er kledd på og forberedt på. Selv om de fleste stater støtter jakterutdanningskurs som dekker grunnleggende dressing, er materialet rettet mot sikkerhets- og helsemessige hensyn. Å gå seg vill i disse læreplanene er det faktum at fuglens smak også avhenger av riktig field dressing.

Dagens video

Trinn 1

Fjern all ekstern smuss og fekal materie fra andens eksteriør. Å åpne slaktkroppen uten denne forutgående rengjøring kan utsette kjøtt og organer for bakterier.

Trinn 2

Plukk fjærene for hånd. Skylling av anda er ikke tilrådelig, siden denne prosedyren vil fjerne et primært arkiv av smak og fuktighet. Oppbevar fjærene i en plastpose for senere avhending.

Trinn 3

Fest fuglen - brystsiden nedover - og kutt langs begge sider av ryggraden fra halen til hodet. Med hånden eller et par tang, rykk duckens hode fra slaktkroppen, og ta med det ryggraden og indre organer. Mop innsiden av hulrommet med papirhåndklær.

Trinn 4

Klippe vingene og bena med jaktsaks hvis du ønsker å steke bare brystkjøttet. Ellers, la fuglen være intakt. Trykk kjøttet for å trekke ut noe blod. Dette vil forbedre kjøttets smak.

Trinn 5

Kjøl kjøttet og entrails på is så raskt som mulig. Spoilage vil oppstå hvis de blir igjen ved en temperatur over 40 grader Fahrenheit. Oppbevar hodet og inngangene i en plastpose for identifikasjon av myndighetene.

Ting du trenger

• Plastpose
• Filetkniv
• Tapper
• Papirhåndklær
• Jaktskjærer

Tips

• Slipp andens kropp i varmt vann - hvis du er i stand til - før plukking av fjærene. Det gjør oppgaven mye enklere. Selv om du kanskje må bruke kraft når du fjerner innards, vær forsiktig så du ikke skader leveren, slik at kjøttets smak blir bortskjemt av galle.

Advarsler

• Hvis du opplever en dårlig lukt når du fjerner entrails - leveren, galleblæren og andre organer - sammen med hodet, kast bort hele anden i henhold til spillregler i staten din. Gjør det samme hvis inngangene gir grønn utslipp eller blodet er unaturlig mørkt. Fjern forsiktig alle skuddpellets fra anda, for din tennes skyld.