Slik lager du et middels sjeldent roastbiff i en pottepotte

Crock-Potter er synonymt med lange braiser og sakte stewing - matlaging metoder som holder kjøtt over 210 grader Fahrenheit i flere timer - men hvis du overvåker den indre temperaturen av en steke, kan du fjerne den når den når middels sjeldne, eller 130 F. En betydelig mengde bindevev smelter bort som temperaturen klatrer også, fordi det tar et par timer for en crock-pot å nå maksimal temperatur. Tender kutt gir mest smakbarhet når de er kokt til middels sjeldne, så gå med en stek tatt fra lenden eller ribbe seksjonen for best resultat.

Dagens video

Trinn 1

Varm stekepannen til romtemperatur i en grunne parabol foret med et papirhåndkle for å absorbere fuktighet. Beef trenger ca 30 minutter per pund til å varme fra kjøltemperatur til romtemperatur, ikke over 2 timer.

Trinn 2

Salt steke når du setter det ut for å varme. Enkel grovt salt gir en betydelig innvirkning på ømhet hvis du bruker den til å bøte tidlig.

Trinn 3

Smør steke på alle sider i varm olje på ovnen, hvis ønskelig. Oksekjøttet brune ikke i en pottepotte, og selv om det er valgfritt, stovetop searing før matlaging forbedrer steke tekstur og smak.

Trinn 4

Plasser stekepannen i crock-potten sammen med ca 1 kopp lager, buljong eller vann. Hvis du vil legge til grønnsaker, som mirepoix, eller hermetisert gulrøtter, løk og selleri, eller pungents, som knust hvitløk, gjør det nå.

Trinn 5

Sett inn sonden til et digitalt permisjonstermometer i midten av steket og sett temperaturdisplayet utenfor Crock-Potten. Fest lokket på crock-potten. Den varmebestandige kabelen mellom sonden og temperaturdisplayet bør ikke forstyrre å feste lokket. kablene er tynne, skjermede og fleksible. Men hvis kabelen forhindrer lokket på å tette Crock-Pot helt, sett en plastplast inn på sømmen mellom lokk og krok for å hindre at damp slippes ut.

Trinn 6

Sett crock-potten til "High." Hvis din termometermodell har en alarm som varsler deg når den når en bestemt temperatur, må du programmere den når du får steke på 130 F.

Trinn 7

Kok steke til den når en innvendig temperatur på 130 F, eller ca 2 timer. Ta steken ut av gryten og la den hvile i 5 minutter før servering.